涼拌豇豆
菜式簡介
豇豆是我們平時常見的蔬菜,差不多一年四季都能買到。它的營養豐富,富含各種維生素和煙酸,不但能健脾開胃,還有補腎益氣的好處。豇豆通常的做法是炒著吃,或者剁碎拌餡包包子,其實涼拌的滋味更好。
通常我們做涼拌菜,都要將食材焯一下水,就是把切好的食材放進開水中加熱到半熟或全熟,瀝淨水分後再進一步烹調或調味,可以說是做涼拌菜,處理帶有腥膻味的肉類不可缺少的工序。但是我今天做的這道“涼拌豇豆”,用的不是水焯,而是油焯。顧名思義就是用熱油代替熱水來處理食材。
豇豆的特點是喜油,沒有熟透的話會有毒性,不容易入味,久煮或久炒會軟爛喪失口感。因此用油焯不但節省時間,而且比水焯做出來的香,但是要清爽不油膩,口感脆而又熟透,有一些小竅門需要注意,我們一起來看看。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝拌
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 豇豆1小把
- 輔助料
- 大蒜2瓣
- 植物油適量
- 鹽半勺
- 生抽少許
- 辣椒碎少許
涼拌豇豆的做法步驟
涼拌豇豆做法技巧/竅門/補充說明:
1· 沖涼開水可以去除多余的油脂,而且能保證顔色的翠綠,和口感的脆度。油焯用的時間比水焯短,要控製好時間,看到豇豆表面起泡變蔫,顔色變深,就要馬上撈出。如果不放心是否熟透,可以取一根嘗嘗,沒有豆腥味,不澀就是熟了。
2· 這個做法不但適用于豇豆,用來涼拌蒜苔等也很好吃,大家不妨試試。
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