艾草青團

美食達人@我是一只幸福豬

菜式簡介
　　去周莊逛沈萬三故居時吃過青團，粘糯的外皮，甜軟的豆沙餡，艾草特有的香味，讓我念念不忘。
　　正好今年拔到了艾草，怎能不做起來！
　　成品16個，內餡25克一個，外皮30克一個。趁熱吃口感最佳。

第一步：摘取艾草的嫩尖，清洗幹淨。

第二步：這是洗好的艾草。

第三步：糯米粉、粘米粉、蜂蜜、食用油，倒在一個大碗裏。

第四步：鍋裏加一點鹽，水開後放入艾葉。

第五步：焯水後撈出。

第六步：鍋內重新倒水，水量剛沒過艾草就好。加入少許堿面，煮幾分鍾。

第七步：煮好的艾葉連同水，一起倒入料理機的攪拌杯中。

第八步：攪打成糊狀。

第九步：趁熱倒進准備好的糯米粉碗中，不能全部倒入，我是250克粉類中加了250克艾草汁。

第十步：攪拌至沒有幹粉後，手揉成團，醒發半小時。

第十一步：豆沙餡兒分成25克一個。

第十二步：面團醒發好後，分成30克一個。

第十三步：面皮按扁，放入豆沙餡，慢慢收口團圓。軟硬度正好的面皮不粘手，萬一粘手可塗點食用油。

第十四步：雙手力度均勻，整理成圓形。

第十五步：鍋內的水開後，放入包好的青團，中火蒸10分鍾即可。

艾草青團做法技巧/竅門/補充說明：

1、只取艾草頂部的嫩葉，打成汁後纖維才少。
2、艾草汁要趁熱倒入糯米粉中，使糯米粉糊化。
3、粉類與液體大約比例是1:1，面團軟硬程度接近包餃子的面。
4、包製青團過程中，注意面團的保濕，包好後的成品也得注意加蓋保濕，防止開裂。

相關食材：艾草

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