大棗溶豆—EAT風爐的做法步驟
第一步:棗泥加入奶粉,用小號手動打蛋器攪拌均勻,這個沒有特殊手法,轉圈攪就可以。第二步:這是攪打均勻後的狀態。第三步:棗泥裏面會有棗皮,用60目細篩網過篩一遍。第四步:過篩後的棗泥糊非常細膩。第五步:蛋清加入玉米澱粉和細砂糖,用電動打蛋器打發。第六步:打發至提起打蛋器呈直立的小尖角。第七步:加入三分之一蛋白到棗泥糊裏,翻拌均勻。第八步:翻拌均勻後的面糊,一次性倒入剩下的蛋白裏,繼續翻拌均勻。第九步:這是翻拌均勻後的狀態,細膩濃稠。大家不要翻拌次數過多,大概翻拌均勻看不到蛋白即可,之後裝入裱花袋,事先把裱花嘴裝到裱花袋裏。第十步:裱花嘴垂直擠出花型之後快速向上提起。第十一步:烤箱上下火100度預熱,烤50到60分鍾,這次用的是EAT風爐,四層同烤,一次可以出四盤的量,熱風循環烤,定型快,不上色。第十二步:大空間,大容量。第十三步:出爐後,溶豆能輕松取下來就是熟了,如果有點粘底,就繼續烤5到10分鍾。第十四步:一個個可愛的小溶豆。第十五步:一大盤。第十六步:花紋立體。第十七步:特寫。第十八步:正好四盒。第十九步:成品。
大棗溶豆—EAT風爐做法技巧/竅門/補充說明:注意??第一,想要溶豆細膩氣孔少,棗泥糊一定要過篩。第二,蛋白一定要打到位,直立的尖角,硬性發泡狀態,否則拌面糊的時候很容易消泡。第三,翻拌面糊一定要速度快,不要過度翻拌,翻拌過久也會消泡的。