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油豆角焖排骨

美食達人@尋找桃花島
油豆角焖排骨封面圖

菜式簡介
  排骨炖豆角是一道經典東北菜,很多東北人都喜歡吃,也經常吃,有些南方的朋友可能也吃過。但是我今天說的這道"油豆角炖排骨",用到的油豆角是我們東北的黑龍江、吉林特有的一個菜豆品種,不但營養豐富,而且口感軟糯,豆粒清香,特別適合炖肉、炖土豆等。和普通的四季豆相比,這種豆角肉質肥厚飽滿,每條也比較寬,嚼起來非常爽,大家不妨嘗試一下。

耗時/難易度
口味原味
工藝
耗時半小時
難度普通
主材料
豬肋排500克
油豆角400克
輔助料
植物油2勺
適量
1勺半
料酒半勺
生抽半勺
花椒粉少許
適量

油豆角焖排骨的做法步驟

  • 第一步:將油豆角用冷水沖洗幹淨。要選肉厚,豆粒飽滿的豆角,我這個稍微偏老了一點,全是綠色的更嫩一些。
  • 第二步:掰掉兩頭老筋,如果個頭太長,可以掰成兩半,這樣也更容易熟,也入味。
  • 第三步:將豬肋排剁成小塊,放入冷水中泡出血水後倒掉。這樣做熟的肉不會腥,也不會硬。
  • 第四步:將排骨放入裝了冷水的鍋中,加熱煮沸,將排骨焯水。焯水時水面的灰色泡沫是血水和雜質等,倒掉即可。如果是煮粥、煮面條或湯圓時,水面起的浮沫是營養成分,就不要丟掉了。
  • 第五步:將焯好水的排骨沖淨浮沫,同時切蔥蒜備用。因爲我做的是晚餐,有“晚上不吃姜”的講究,所以就沒切姜片。
  • 第六步:鍋中倒植物油,燒熱後放入蔥蒜,爆香出香味。一般爆鍋要用蔥白,正好我用的這段蔥沒蔥白了,就直接用蔥葉了,味道影響不大,注意下不要糊鍋就可以了。
  • 第七步:倒入排骨,中火翻炒。把排骨中的水分煸炒出一些,一會兒更容易入味。
  • 第八步:在排骨表面稍有金色焦痕的時候,加入鹽、料酒、生抽、花椒粉調勻後,蓋上鍋蓋中火炖,中途要翻一下,以免糊底。
  • 第九步:大約炖20分鍾左右,這時的排骨熟透又有嚼頭,不會特別軟爛。
  • 第十步:這時倒入油豆角,中火翻炒均勻後,蓋上鍋蓋,焖一會兒。
  • 第十一步:到油豆角變成深綠色,變軟後,大火翻炒收汁,不要把湯汁完全收幹,排骨稍有些湯汁比較滋潤,而且湯汁也可以拌飯吃。
  • 油豆角焖排骨做法技巧/竅門/補充說明:

    生的油豆角也和四季豆一樣,會有毒性,所以要完全做熟再吃。

    相關食材:排骨豆角油豆角

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