湘鄂結合的新派蒸菜 剁椒粉蒸鲶魚
菜式簡介
蒸菜是鄂菜系裏的代表菜式之一，傳統的做法一般是“三蒸”即“蒸魚、蒸肉、蒸蔬菜”。傳統的蒸菜中，魚一般是草魚、肉一般是帶皮五花、蔬菜一般是南瓜、缸豆、土豆、芋頭、白蘿蔔絲或者茼蒿。品種較少，口味單一。新派鄂菜的做法中，將蒸菜做了很多的改良，除了品種的選擇面更廣，還加入了很多其它菜系的特色，比如湘菜的剁椒和臘肉、川菜的紅油和花椒、粵菜的海鮮和鼓油，從而將鄂式蒸菜發揮到一個更高的境界！
今天的這道剁椒粉蒸鲶魚，就是將湘派的剁椒汁與鄂菜的粉蒸結合成來的做法，口感鹹鮮酸辣，絕對會給你帶來不一般的感受哦！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 鲶魚兩斤
- 白蒸菜粉100克
- 輔助料
- 姜末10克
- 調味料
- 鹽2勺
- 醋15克
- 料酒15克
- 雞精適量
- 胡椒粉適量
湘鄂結合的新派蒸菜 剁椒粉蒸鲶魚的做法步驟
第一步：將鲶魚活殺，去腸去鰓，分成四段，打上花刀，洗淨濾幹水分。
第二步：將處理好的鲶魚置于一大盆中，加入鹽、料酒、姜末、醋、雞精、胡椒粉拌勻，腌漬15-20分鍾，白蒸菜粉鋪于盤中，將腌好的魚塊兩面拍上蒸菜粉。
第三步：將裹粉的魚塊在鋪了錫紙的蒸籠中碼好，置于已經注水燒上汽的蒸鍋中。
第四步：蓋上鍋蓋，大火蒸20分鍾即可。
第五步：剁椒醬25克、醋15克、清水100克、油30克混合在鍋中煮沸，然後下入水澱粉勾芡，收至湯汁濃稠時關火。
第六步：蒸籠下加托盤，將剁椒汁澆在蒸好的魚上，最後撒上蔥花即可。
湘鄂結合的新派蒸菜 剁椒粉蒸鲶魚做法技巧/竅門/補充說明：
此菜魚肉鮮嫩肥美，剁椒汁鹹鮮酸爽，絕對是一道不可多得的美味喲！