拔絲地瓜

第一步：地瓜削皮洗淨，用幹巾紙擦幹、滾刀切成3CM左右大小的菱形塊備用。

第二步：取一只無水的盤子，在盤面塗薄薄一層香油備用。

第三步：鍋中下油燒至5成熱，放入地瓜塊。

第四步：此時中小火慢炸到地瓜外表皮硬、色澤金黃撈出瀝油備用。

第五步：另起鍋，鍋中倒入比例爲2:1的糖和水，中火慢火把糖熬稠淺黃色起泡改小火。

第六步：此時用1根筷子粘一些糖色放入涼水中，如果糖色凝結到筷子上，吃起來脆脆的，證明糖色已熬好，立即把炸好的地瓜到放入糖色中翻滾，讓糖色包裹上地瓜成盤。

第七步：最後也可以撒上一層白色熟芝麻。