宮保雞丁
菜式簡介
宮保雞丁是一道聞名中外的傳統名菜，紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，口感豐富，深受大家的喜愛。
宮保雞丁具有溫中益氣、滋補五髒、健脾胃、壯筋骨的功效。食之可養身滋補、增進食欲、促進人體健康、增強機體抵抗能力。
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度高級
- 主材料
- 雞腿400克
- 花生50克
宮保雞丁的做法步驟
第一步：食材：雞腿、花生等。
第二步：辣椒面放鍋裏，另起鍋，燒油七成熱，取一半一勺一勺澆在辣椒面上，邊澆邊攪拌。
第三步：留一半熱油涼至五成熱，澆在辣椒面上。加紫草，攪拌均勻，小火慢熬10分鍾，關火，過夜即可。
第四步：花生倒入開水裏，泡發後撈出，去皮。
第五步：起油鍋，小火炒到微微黃，盛出。
第六步：雞腿去骨、切丁，放入加飯酒、鹽、蛋清拌勻，加澱粉，拌勻。
第七步：製作料汁：放入加飯酒、鹽、糖、白醋、醬油、澱粉，拌勻即可。
第八步：取適量過夜紅油，小火加熱後，放入花椒和辣椒，炒到棕紅色。
第九步：下雞丁，轉大火，略炒。立刻放入姜片、蒜，炒半分鍾，淋入料汁，快速翻炒。
第十步：放蔥段、花生，翻炒至醬汁完全包裹。
第十一步：放少許花椒油，翻炒即可。
第十二步：盛出，開飯！
相關食材：雞丁