武漢豆皮的做法步驟
第一步：糯米浸泡，上鍋蒸熟。我用的電飯煲，浸泡的時間和煮飯的水量按糯米的質量來調，不能硬也不能太軟，和自己的喜好相關，可以多試幾次??200g米可以做兩鍋。第二步：其他配料切成丁，肉和香菇會縮水，可以切的略大一點點，我這個香幹和雞蛋幹切的太大了，下回可以切小一倍??大概6mm見方的小粒就好了。第三步：平底鍋燒熱，不放油，香菇和牛肉放鍋裏炒幹水分，去味。第四步：其他材料入鍋，翻炒均勻。第五步：加入鹵水、八角粉、姜粉，混合均勻，加水一起煮大概15分鍾。鹵水是婆婆平常鹵菜用的，有一層豬油，放進去非常搭。整體如果還嫌淡了，可以放點老抽。第六步：起鍋，多留點湯汁。這麼多材料可以配四鍋。第七步：調面皮：中筋面粉（家裏包餃子做饅頭的面粉）加水調成糊狀，比酸奶還要稀一點的狀態。我的比例是100g面，200g水，可以燙兩張皮。第八步：鍋燒熱刷油（油倒在鍋裏老是跑偏，幹脆買了個矽膠油刷），倒入面糊，在鍋裏燙圓。雞蛋打散（不用打的太均勻，稍稍打散就可以了），待面皮的白色都變色了就可以倒上雞蛋了，雞蛋燙均勻（大致均勻）。雞蛋液凝固了，面皮就可以翻面了，翻面時鍋裏再加點油。一張皮配一個小點的雞蛋。第九步：在沒有雞蛋液的一面鋪好熟糯米飯、材料，淋上湯汁。（動作慢的，可以關火操作）第十步：稍稍煎一下，翻面（考驗功夫的時候），翻面後再煎一下下，用鍋鏟壓一下。分好塊，我用的西餐刀分塊??（圖片用的第二次做的，材料鋪位置不一樣，第一次忘記拍翻面的照片了）。第十一步：裝盤，散上蔥花，可以吃了。
武漢豆皮做法技巧/竅門/補充說明：鹹淡主要靠炒的材料和湯汁，大家可以根據自己的口味調整。
