潮汕菜頭丸

美食達人@曾肥媛

菜式簡介
　　潮汕話“菜頭”，就是白蘿蔔，所以菜頭丸就是用白蘿蔔做的炸丸子。
　　冬吃蘿蔔夏吃姜，立冬宜進補，冬蘿蔔勝人參。
　　作爲一個潮州人，在咱鄉下三塊錢能解決的一盤菜頭丸，在城裏只能下血本（小半鍋油）來懷鄉啦。

第一步：白蘿蔔去皮後再削掉兩層，取中間嫩芯搓絲，再改刀爲1～2厘米細條狀，以便于出水及丸子造型。

第二步：白蘿蔔絲加適量鹽揉搓至出水軟化。因爲後面要用蘿蔔汁調和面粉，所以鹽量控製爲適口爲佳。

第三步：出水後的蘿蔔絲加湯汁的一倍量水，做出的丸子會比較棉軟。

第四步：逐勺加入面粉，繼續揉搓蘿蔔絲，調至稠狀。

第五步：加入芹菜末、五香粉，拌勻。五香粉味道很重，別放太多，可以用胡椒粉代替，不喜歡也可以不放。

第六步：油鍋燒開，轉小火，熱油下鍋，用勺子造型好丸子下鍋，油炸至金黃，出鍋放油紙上吸油後裝盤。

第七步：成品。

潮汕菜頭丸做法技巧/竅門/補充說明：

1、菜頭丸比較吃火，外表快焦，所以要小火慢炸，而且丸子造型不能太大以保證中間熟透。
2、下鍋後要注意撥動丸子，防止粘連。邊炸邊撈，先熟先撈，防止炸焦。
3、油鍋油位太淺的話炸出來的丸子會變成扁餅狀。想做省油版的話可以攤平後煎成小餅狀。

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