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蟹黃小籠包

美食達人@kiss戰女
蟹黃小籠包封面圖

菜式簡介
  湯清不膩,稠而不油、味道鮮美的蟹黃包,讓你在鳜肥蟹黃的秋季念念不忘,呼朋喚友,非美美地品嘗數遍不可。
  鮮!美!滋!再來一籠······不,再來兩籠。

耗時/難易度
口味其他
工藝
耗時一小時
難度普通
主材料
皮凍適量
豬肉餡適量
中筋面粉適量
冷水適量
蟹膏適量
輔助料
香油適量
蔥姜水適量
雞粉適量
白胡椒粉適量
白糖適量
適量

蟹黃小籠包的做法步驟

第一步:將涼水緩緩倒入面粉盤中。

蟹黃小籠包的做法步驟圖(一)

第二步:揉成表面光滑的面團,包上保鮮膜靜置20分鍾。

蟹黃小籠包的做法步驟圖(二)

第三步:將五花肉剁成肉糜。

蟹黃小籠包的做法步驟圖(三)

第四步:肉糜中加入香油、鹽、雞粉各1/3勺,拌勻後分次加入蔥姜水攪勻。

蟹黃小籠包的做法步驟圖(四)

第五步:加入蟹膏攪拌攪勻。

蟹黃小籠包的做法步驟圖(五)

第六步:調入適量皮凍順同一方向攪拌上勁。

蟹黃小籠包的做法步驟圖(六)

第七步:蟹膏、肉糜、皮凍比例:1:2:3

蟹黃小籠包的做法步驟圖(七)

第八步:饧好的面團取出揉製幾下,切成小劑子。

蟹黃小籠包的做法步驟圖(八)

第九步:擀成中間厚旁邊薄的面皮,包上餡料打摺成形。

蟹黃小籠包的做法步驟圖(九)

第十步:點綴上蟹膏,做若幹包子生坯。

蟹黃小籠包的做法步驟圖(十)

第十一步:生坯擺放小籠內冷水上籠。

蟹黃小籠包的做法步驟圖(十一)

第十二步:大火蒸10分鍾即可。

蟹黃小籠包的做法步驟圖(十二)

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