蟹黃小籠包
菜式簡介
湯清不膩,稠而不油、味道鮮美的蟹黃包,讓你在鳜肥蟹黃的秋季念念不忘,呼朋喚友,非美美地品嘗數遍不可。
鮮!美!滋!再來一籠······不,再來兩籠。
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 皮凍適量
- 豬肉餡適量
- 中筋面粉適量
- 冷水適量
- 蟹膏適量
- 輔助料
- 香油適量
- 蔥姜水適量
- 雞粉適量
- 白胡椒粉適量
- 白糖適量
- 鹽適量
蟹黃小籠包的做法步驟
第一步:將涼水緩緩倒入面粉盤中。
第二步:揉成表面光滑的面團,包上保鮮膜靜置20分鍾。
第三步:將五花肉剁成肉糜。
第四步:肉糜中加入香油、鹽、雞粉各1/3勺,拌勻後分次加入蔥姜水攪勻。
第五步:加入蟹膏攪拌攪勻。
第六步:調入適量皮凍順同一方向攪拌上勁。
第七步:蟹膏、肉糜、皮凍比例:1:2:3
第八步:饧好的面團取出揉製幾下,切成小劑子。
第九步:擀成中間厚旁邊薄的面皮,包上餡料打摺成形。
第十步:點綴上蟹膏,做若幹包子生坯。
第十一步:生坯擺放小籠內冷水上籠。
第十二步:大火蒸10分鍾即可。