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舌尖上的跳動--【麻辣皮皮蝦】

美食達人@原小源
舌尖上的跳動--【麻辣皮皮蝦】封面圖

菜式簡介
  每當朋友到我家聚餐時,他們都要我做這道麻辣皮皮蝦,辣的直吐舌頭,還絕不停手,就怕下手晚了被別人吃光,一個個的吃相真是不敢恭維。
  
  我跟老公也特別愛吃,吃上幾個之後,麻、辣就開始殺出回馬槍,從口腔四壁向舌頭聚攏……忙來一口冰的酸梅汁,爽快透心。
  皮皮蝦,學名叫“蝦蛄”,俗稱皮皮蝦、蝦耙子、蝦公駝子、琵琶蝦、螳螂蝦、攋尿蝦,在我們膠東地區都叫它‘爬蝦’。
  皮皮蝦是一種營養豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。其肉質含水分較多,肉味鮮甜嫩滑,淡而柔軟,並且有一種特殊誘人的鮮味。
  中醫認爲,海水蝦性濕、味甘鹹,入腎、脾經;蝦肉有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

耗時/難易度
口味麻辣
工藝調味
耗時廿分鍾
難度簡單
主材料
皮皮蝦2斤
輔助料
大蒜2頭
小紅辣椒1把
花生油適量
澱粉適量
香油適量
調味料
花椒1把
味極鮮醬油適量
適量
適量
花雕酒適量

舌尖上的跳動--【麻辣皮皮蝦】的做法步驟

  • 第一步:新鮮的皮皮蝦,清洗幹淨。
  • 第二步:把皮皮蝦從中間切開。
  • 第三步:小紅辣椒洗一下,瀝幹水分。
  • 第四步:把2頭蒜剝皮清洗,瀝幹水分。
  • 第五步:大蒜切成蒜粒。
  • 第六步:小紅辣椒用剪刀剪成小塊。
  • 第七步:花椒一定要用四川的麻椒。
  • 第八步:鍋裏倒入花生油。
  • 第九步:趁油溫不熱時放入花椒。
  • 第十步:放入剪碎的小紅辣椒。
  • 第十一步:把切碎的大蒜粒放入鍋裏,炒香。
  • 第十二步:倒入味極鮮醬油、糖、花雕酒。
  • 第十三步:等糖炒化開時,把皮皮蝦放入鍋內翻炒均勻。
  • 第十四步:鍋裏添一點點水,蓋上鍋蓋焖10分鍾。
  • 第十五步:湯汁被皮皮蝦吸收大部分就差不多快好了。
  • 第十六步:澱粉加水,攪拌均勻。
  • 第十七步:把澱粉水倒入鍋內勾芡。
  • 第十八步:最後倒點香油,翻炒均勻提香。
    炒好了,裝盤吧。
  • 舌尖上的跳動--【麻辣皮皮蝦】做法技巧/竅門/補充說明:

    1·皮皮蝦從中間切開可以更好的入味
    2·花椒一定要用四川的麻椒
    3·也可以不加水焖10分鍾,因爲皮皮蝦會焖出不少水分
    4·一定把水分抄的少一些在勾芡

    相關食材:皮皮蝦

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