舌尖上的跳動--【麻辣皮皮蝦】
菜式簡介
每當朋友到我家聚餐時,他們都要我做這道麻辣皮皮蝦,辣的直吐舌頭,還絕不停手,就怕下手晚了被別人吃光,一個個的吃相真是不敢恭維。
我跟老公也特別愛吃,吃上幾個之後,麻、辣就開始殺出回馬槍,從口腔四壁向舌頭聚攏……忙來一口冰的酸梅汁,爽快透心。
皮皮蝦,學名叫“蝦蛄”,俗稱皮皮蝦、蝦耙子、蝦公駝子、琵琶蝦、螳螂蝦、攋尿蝦,在我們膠東地區都叫它‘爬蝦’。
皮皮蝦是一種營養豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。其肉質含水分較多,肉味鮮甜嫩滑,淡而柔軟,並且有一種特殊誘人的鮮味。
中醫認爲,海水蝦性濕、味甘鹹,入腎、脾經;蝦肉有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝調味
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 皮皮蝦2斤
- 輔助料
- 大蒜2頭
- 小紅辣椒1把
- 花生油適量
- 澱粉適量
- 香油適量
- 調味料
- 花椒1把
- 味極鮮醬油適量
- 鹽適量
- 糖適量
- 花雕酒適量
舌尖上的跳動--【麻辣皮皮蝦】的做法步驟
炒好了,裝盤吧。
舌尖上的跳動--【麻辣皮皮蝦】做法技巧/竅門/補充說明:
1·皮皮蝦從中間切開可以更好的入味
2·花椒一定要用四川的麻椒
3·也可以不加水焖10分鍾,因爲皮皮蝦會焖出不少水分
4·一定把水分抄的少一些在勾芡