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鍋塌豆腐

美食達人@美食天下
鍋塌豆腐封面圖

菜式簡介
  “鍋塌”是山東菜獨有的一種烹調方法,它可做魚,也可做肉,還可做豆腐和蔬菜。
  鍋塌豆腐是一道著名的山東菜,成菜呈深黃色,外形整齊,入口鮮香,營養豐富。此菜原料層層疊起豆腐經過調料浸漬,蘸蛋液經油煎,加以雞湯微火塌製,十分入味。
  豆腐蛋白質豐富,其生理價值比其他植物蛋白質高,可與肉類蛋白質媲美;含鈣量也高,且易于吸收。

耗時/難易度
口味微辣
工藝
耗時半小時
難度高級
主材料
豆腐350克
輔助料
雞蛋1個
澱粉適量
蒜片適量
姜片適量
幹辣椒適量
青蔥段適量
5克
蚝油5克
生抽10克
老抽5克
椒鹽5克
白胡椒粉適量
適量
食用油適量

鍋塌豆腐的做法步驟

第一步:食材洗淨准備。

鍋塌豆腐的做法步驟圖(一)

第二步:豆腐切塊,開水焯燙,過冷水。

鍋塌豆腐的做法步驟圖(二)

第三步:豆腐撒椒鹽粉,雙面抹勻腌製十分鍾。

鍋塌豆腐的做法步驟圖(三)

第四步:打雞蛋,蛋液打散。

鍋塌豆腐的做法步驟圖(四)

第五步:製作調料汁:加入糖、耗油、生抽、老抽、白胡椒粉,攪勻。

鍋塌豆腐的做法步驟圖(五)

第六步:豆腐均勻裹一層薄薄的澱粉,再裹一層蛋液。

鍋塌豆腐的做法步驟圖(六)

第七步:油溫熱,豆腐放入鍋中。

鍋塌豆腐的做法步驟圖(七)

第八步:雙面煎製微焦黃,盛出。

鍋塌豆腐的做法步驟圖(八)

第九步:再放入姜絲、蒜片、辣椒爆香,加料汁,加少量水。

鍋塌豆腐的做法步驟圖(九)

第十步:放入豆腐燒煮至差不多收汁。

鍋塌豆腐的做法步驟圖(十)

第十一步:撒青蒜。

鍋塌豆腐的做法步驟圖(十一)

第十二步:裝出盛盤。

鍋塌豆腐的做法步驟圖(十二)
鍋塌豆腐做法技巧/竅門/補充說明:

1、豆腐焯水後,可以去除豆腥味。
2、加一點椒鹽腌製片刻,可以更入味。
3、蘸澱粉後再裹蛋液會更容易些。

菜譜標簽:熱菜家常菜
相關食材:豆腐

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