鍋塌豆腐
菜式簡介
“鍋塌”是山東菜獨有的一種烹調方法,它可做魚,也可做肉,還可做豆腐和蔬菜。
鍋塌豆腐是一道著名的山東菜,成菜呈深黃色,外形整齊,入口鮮香,營養豐富。此菜原料層層疊起豆腐經過調料浸漬,蘸蛋液經油煎,加以雞湯微火塌製,十分入味。
豆腐蛋白質豐富,其生理價值比其他植物蛋白質高,可與肉類蛋白質媲美;含鈣量也高,且易于吸收。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝燒
- 耗時半小時
- 難度高級
- 主材料
- 豆腐350克
- 輔助料
- 雞蛋1個
- 澱粉適量
- 蒜片適量
- 姜片適量
- 幹辣椒適量
- 青蔥段適量
- 糖5克
- 蚝油5克
- 生抽10克
- 老抽5克
- 椒鹽5克
- 白胡椒粉適量
- 鹽適量
- 食用油適量
鍋塌豆腐的做法步驟
第一步:食材洗淨准備。
第二步:豆腐切塊,開水焯燙,過冷水。
第三步:豆腐撒椒鹽粉,雙面抹勻腌製十分鍾。
第四步:打雞蛋,蛋液打散。
第五步:製作調料汁:加入糖、耗油、生抽、老抽、白胡椒粉,攪勻。
第六步:豆腐均勻裹一層薄薄的澱粉,再裹一層蛋液。
第七步:油溫熱,豆腐放入鍋中。
第八步:雙面煎製微焦黃,盛出。
第九步:再放入姜絲、蒜片、辣椒爆香,加料汁,加少量水。
第十步:放入豆腐燒煮至差不多收汁。
第十一步:撒青蒜。
第十二步:裝出盛盤。
鍋塌豆腐做法技巧/竅門/補充說明:
1、豆腐焯水後,可以去除豆腥味。
2、加一點椒鹽腌製片刻,可以更入味。
3、蘸澱粉後再裹蛋液會更容易些。
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