鍋包肉

第一步：豬肉洗淨切薄片（最好在冰箱微凍一下，好切），把蛋清從雞蛋中分離出來，胡蘿蔔洗淨。

第二步：切好的豬肉片放入小碗內，放入料酒。

第三步：放入鹽。

第四步：放入味精，拌勻，放入冰箱冷藏半小時。

第五步：胡蘿蔔切絲。

第六步：蔥、姜切絲，蒜切片。

第七步：半小時後，將腌製的肉片從冰箱取出，另取一個盤子放入適量澱粉（與肉的量相適）。

第八步：將肉片兩面均勻蘸滿幹澱粉，然後再取一個盤子，擺放其中。

第九步：取一小碗，放入適量澱粉（與肉片量相適）。

第十步：放入水，調成稀稠合適的糊（太稀的話，肉片挂不上面糊；太稠的話，面太厚，口感不好）。

第十一步：放入一點油，可使炸出的肉外皮更酥脆，攪拌均勻。

第十二步：鍋內放入油，油溫熱時，小火，在下鍋炸之前，將裹了幹面粉的肉片均勻挂上剛調好的面糊。

第十三步：將挂糊的肉片依入鍋炸。

第十四步：將肉片依次如上入鍋炸。

第十五步：炸好後撈出，控油備用。

第十六步：取一幹淨小碗准備調汁，先放入少量醬油

第十七步：放入醋。

第十八步：放入料酒。

第十九步：放入少量鹽

第二十步：放入味精。

第二十一步：放入較多的白糖。

第二十二步：放入一些澱粉。

第二十三步：放入適量清水。

第二十四步：鍋內留底油，加熱。

第二十五步：油熱，下蔥、姜、蒜煸炒。

第二十六步：煸出香味後，放入胡蘿蔔絲，翻炒幾下。

第二十七步：下炸好的肉片，翻炒。

第二十八步：倒入調味汁，快速翻炒，使肉片均勻裹上調味汁，收汁後出鍋即可。