新疆大盤雞
菜式簡介
雞肉不但肉質細嫩，味道鮮美，而且營養價值特別高。衆所周知，在我們中國，女人坐月子期間，必須要吃雞肉喝雞湯來補身體。還有手術後的病人，基本都是喝雞湯來調理身體。用中醫的說法，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。平常多吃雞肉對營養不良、胃寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱者有很大的療效。因爲雞肉的營養物質比較容易讓人體吸收利用。雞肉裏含有大量的蛋白質，尤其是雞胸肉和雞腿肉蛋白質含量特別高，對于嬰幼兒和生長發育期的人群，有促進發育，提高免疫力，強壯身體的作用。雞肉還含有磷、鐵、銅、鋅、維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等，有增強體力，強壯身體的作用。現在立冬剛過，正是補身體的好時候，孩子吃它強壯身體，女人吃它增強體力。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炖
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 三黃雞1只
- 輔助料
- 土豆1個
- 香葉1克
- 花椒3克
- 八角3克
- 幹辣椒3克
- 青辣椒2個
- 紅辣椒2個
- 生姜20克
- 蒜頭20克
- 郫縣豆瓣醬2勺
- 鹽適量
- 生抽20克
- 料酒15克
- 雞精4克
- 白糖2克
新疆大盤雞的做法步驟
第一步：三黃雞1只，買的時候讓店家殺好，剁成小塊，拿回家清洗幹淨，裝入盤裏待用。
第二步：土豆削掉外皮，洗幹淨切成小方塊；青辣椒和紅辣椒清洗幹淨切成滾刀塊；生姜去皮洗淨切姜片；蒜頭去皮洗淨；幹辣椒洗淨剪成段；香葉、花椒、八角沖洗幹淨待用。
第三步：洗幹淨的雞肉倒入鍋裏，倒入和雞肉齊平的水，大火燒開，煮出血末，煮好倒入盆裏用冷水沖涼，清洗幹淨瀝水待用。
第四步：熱鍋放入適量油，比平常炒菜多一些，放入姜片、蒜頭、八角、香葉、花椒、幹辣椒小火炒出香味，加入2勺郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。
第五步：倒入焯好水的雞肉，翻炒3分鍾，加入適量鹽、20g生抽、15g料酒繼續翻炒3分鍾，至雞肉入味，再把湯汁炒幹。
第六步：倒入適量水，水量和雞肉齊平就可以，大火把湯燒開，轉中火煮10分鍾。（這個看雞的老嫩來定，如果雞比較老，炖的時間就要加長，我今天買的三黃雞，比較嫩，所以比較容易煮熟）
第七步：加入土豆，繼續再煮10分鍾，把土豆煮軟即可。
第八步：加入青辣椒和紅辣椒煮至斷生，加入4g雞精，2g白糖，攪拌均勻，即可出鍋。
第九步：香噴噴的新疆大盤雞做好了，爽滑麻辣的雞肉，軟糯可口的土豆，你還不趕緊做起來？
第十步：成品圖二。
第十一步：成品圖三。
第十二步：成品圖四。
1、雞肉焯水記得要冷水下鍋，這樣才能焯出血末，千萬不要熱水下鍋，切記！
2、雞肉焯好水以後，馬上用冷水沖涼，這樣做出來雞肉比較好吃。
3、炖雞的時候要看雞的老嫩來定時間，文中的時間只做參考，雞比較老的話，炖的時間要適當的加長。
4、白糖不用加太多，加少許起到提鮮的作用就行。