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油淋仔雞

美食達人@英英菜譜
油淋仔雞封面圖

菜式簡介
  陝西傳統菜肴“油淋仔雞”是以整只仔雞爲主料,經加工、腌製、油浸、等工序烹汁而成。我的做法略有改進,將半只整雞初炸上色後再剁成小塊複炸,成菜後顔色紅亮、鮮嫩味香,酸甜適口。備注:此菜譜選自《陝西烹饪學院實習菜譜》。

耗時/難易度
口味鹹鮮
工藝
耗時半小時
難度普通
主材料
仔雞半只(約500克)
雞湯50克
輔助料
醬油10克
白糖25克
紹酒10克
蔥花5克
姜片10克
20克
胡椒粉2克
花椒8克
適量
蔥段25克
芝麻油25克
味精2克

油淋仔雞的做法步驟

  • 第一步:備食材。
  • 第二步:將雞洗淨置于盆中,放蔥段、姜片、花椒、鹽。
  • 第三步:放醬油、紹酒。
  • 第四步:將調料塗抹雞身內外,腌5分鍾。
  • 第五步:醬油、鹽、胡椒粉、紹酒、糖、味精、雞湯或純淨水攪勻,兌成味汁。
  • 第六步:芝麻油燒熱,放入花椒,小火炸出香味後撈出花椒。
  • 第七步:味汁放蔥花,將油淋入味汁。
  • 第八步:將雞抖去蔥、姜、花椒、投入六成熱的油鍋中炸製。
  • 第九步:呈金黃色撈出。
  • 第十步:剁成塊狀入鍋複炸,至酥香,雞肉成熟後撈出控油。
  • 第十一步:將雞塊擺在大碗中,澆調味汁即成。
  • 油淋仔雞做法技巧/竅門/補充說明:

    也可以將腌好的半只雞一次炸製成熟(時間稍長),再剁成塊澆汁。

    相關食材:仔雞

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