荷塘小炒
菜式簡介
荷塘小炒是廣東的傳統名菜,荷塘小炒在顔色和營養的配搭上非常討人喜愛。
如果能買到荷葉,將荷葉焯水後整體鋪在盤子底部,一定會荷香四溢,與荷塘小炒的名字更貼切,更有詩情畫意了!
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 蓮藕200克
- 黑木耳20克,水發
- 胡蘿蔔50克
- 鮮百合30克
- 香芹50克
- 輔助料
- 大蒜2瓣
- 雞精2克(可不放)
- 水澱粉適量
- 鹽適量
- 食用油適量
荷塘小炒的做法步驟
第一步:食材洗淨。
第二步:蓮藕去皮,切薄片。
第三步:香芹切小段。
第四步:大蒜切片。
第五步:修整胡蘿蔔,切薄片,呈花狀。
第六步:半鍋水燒沸,加少許油和鹽,依次放入蓮藕、香芹、黑木耳、胡蘿蔔、百合,迅速焯燙10秒。
第七步:撈出過涼水,濾幹。
第八步:起油鍋,油七成熱時,放入蒜片炒香。
第九步:所有食材放入炒鍋中,快速翻炒2分鍾。
第十步:加鹽、雞精調味。
第十一步:淋入水澱粉勾薄芡,翻炒均勻即可。
第十二步:出鍋,美美地擺盤!
荷塘小炒做法技巧/竅門/補充說明:
1、荷塘小炒的食材可以更多樣化一些,總之保持食材整體配搭的基調就可以,食材適當調換增減都沒有問題。譬如還可以添加西蘭花、山藥等等。
2、原料焯水的時候如果能分別進行(也就是說,焯好一樣撈出後在放入一下種食材),則更佳。
3、一定要快速翻炒,才能保證清脆的口感。