酸辣土豆絲
菜式簡介
酸辣土豆絲是一道很常見的家常菜，雖然食材便宜，但是酸辣可口的味道卻經久不衰、人見人愛。
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 土豆1個
- 輔助料
- 朝天椒4根
- 杭椒4根
- 白醋25毫升
- 辣椒油適量
- 大蔥1段
- 花椒15粒
- 生姜適量
- 鹽適量
- 食用油適量
酸辣土豆絲的做法步驟
第一步：食材洗淨備好。
第二步：將土豆去皮，先切薄片，再切絲。
第三步：將切好的土豆絲泡入冷水中，可去除多余澱粉，炒出的土豆絲清爽不粘。
第四步：朝天椒切小段，杭椒切絲，蔥姜蒜分別切片備用。
第五步：半鍋清水中加入一半白醋，燒開後放入土豆絲，15秒後撈出，浸入冷水中。
第六步：起油鍋，油熱，放花椒、朝天椒、蔥姜蒜片炒香。
第七步：放入土豆絲、杭椒，加入辣椒油，翻炒。
第八步：放鹽、淋入剩余白醋，迅速翻炒均勻即可。
第九步：出鍋，盛盤。
酸辣土豆絲做法技巧/竅門/補充說明：
1、將切好的土豆絲泡入冷水中，可去除多余澱粉，炒出的土豆絲清爽不粘。
2、土豆最好選擇含水量高的新土豆，土豆絲要過水，炒製時大火快炒勤翻動，掌握了這些竅門，才能保持土豆絲熟而脆爽。
3、酸辣土豆絲中的辣椒要適量，注意不要放太多，太辣容易引起人上火。
4、也可使用陳醋而不是白醋來烹製，雖然顔色稍深，但陳醋的香味遠比白醋醇厚。
相關食材：土豆