酸菜魚
菜式簡介
酸菜魚也稱酸湯魚，源自重慶，以其特有的調味和獨特的烹調技法而深受大家喜愛。
酸菜魚以草魚爲主料，配以泡菜等食材煮製而成，口味酸辣可口。
魚類營養豐富，能提供大量的蛋白質、礦物質等；酸菜中的乳酸可促進人體對鐵元素的吸收，還能增加人的食欲。是一道很好的下飯菜。
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝煮
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 草魚1條
- 輔助料
- 酸菜魚調料包1包
- 花椒適量
- 大蔥適量
- 蛋清1個
- 生粉5克
- 食用油適量
酸菜魚的做法步驟
第一步：食材洗淨。
第二步：魚尾切一刀。
第三步：魚頭下方切一刀。
第四步：從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來。
第五步：然後翻面將另一邊的魚肉片下來。
第六步：魚骨切成段。
第七步：將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片。
第八步：魚片清洗幹淨控幹水分，用腌魚料包腌製5分鍾。
第九步：腌製好的魚肉加入蛋清一個，生粉適量拌勻。
第十步：將料包內酸菜用油翻炒1分鍾。
第十一步：加入適量清水及剩余的料包煮開。
第十二步：加入魚頭及魚骨熬煮5分鍾。
第十三步：將鍋內酸菜、魚骨等全部撈出裝在一個大碗內。
第十四步：將煮魚的湯煮沸，下入腌製好的魚片、播散。
第十五步：15秒後全部倒在碗中。
第十六步：撒適量蔥花、青花椒在魚片上。
第十七步：熱油燒至冒煙，將油潑在蔥花及花椒上。完成啦！
酸菜魚做法技巧/竅門/補充說明：
1、本做法考慮了家庭日常情況，使用了酸菜魚調料包，免去了很多調料的瑣碎采購與預製過程，降低了製作難度。
2、因爲煮的時間不同，魚骨與魚肉分開煮，能保持魚肉的嫩度。
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