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南菜北做【橄榄菜肉沫四季豆】

美食達人@雨木
南菜北做【橄榄菜肉沫四季豆】封面圖

菜式簡介
  橄榄菜最初一直以爲是橄榄的葉子什麼的。家裏的這些橄榄菜是老爸買的,是幹菜那種,吃的時候要用水泡過再做。上網查了查,原來橄榄菜不是長在橄榄樹上的,而是加入了橄榄再次加工的一種菜,類似于我們北方的腌鹹菜。超市裏賣的大部分是小瓶裝的,腌漬好的。營養價值:含豐富葉綠素及人體必需的鈣、碘 。
   橄榄菜素色澤烏豔,油香濃郁,美味誘人而成爲潮汕人日常居家的小菜美食。聞名遐迩。橄榄菜是潮汕地區所特有的風味小菜,取橄榄甘醇之味,芥菜豐腴之葉煎製而成,其精湛的製作工藝可追溯至宋明時代,經加工製作後具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點,可說是名聞遐迩的潮州菜系中的一朵奇芭。
  
   橄榄菜製法講究,須經八道工序:先選用碧綠豐潤的鮮橄榄,去其苦澀,再以香醇花生油和鹽反複番炒,盡取香馥之味,留其珍貴橄榄油成份,加入精選芥菜葉,並控製不同火候,慢慢攪伴,榄汁、香油漸滲其中,使其逐漸烏黑亮澤。經十個小時以上的文火煎熬,佐以香料,方製成滑潤爽口的橄榄菜。下箸品嘗,舌腸芳洌,細細咀嚼,留香齒頰,別有一番“踏花歸去馬蹄香”的韻味。且橄榄菜富含橄榄油珍貴營養成份和多種維生素,生津益脾,促進消化,爲潮汕醬菜之天然綠色健康食品。
   這麼有營養的菜,早些年真沒注意到,總覺得南方菜的口味我們北方人接受不來。但這個菜值得一試,而且加入了四季豆,就是芸豆了,這也是在美食網學到的,以前一直以爲是不一樣的東西。橄榄菜肉沫四季豆,看名字就是知道裏面的東西和大概的做法的吧。

耗時/難易度
口味鹹鮮
工藝
耗時廿分鍾
難度普通
主材料
四季豆1把
橄榄菜半碗
肉餡1塊
輔助料
適量

南菜北做【橄榄菜肉沫四季豆】的做法步驟

  • 第一步:·四季豆摘淨,橄榄菜提前泡軟。
  • 第二步:四季豆切成1厘米長小段。
  • 第三步:泡好的橄榄菜塊大可切幾刀
  • 第四步:鍋裏水煮開,放入四季豆,加少許鹽或油,煮開2-3分鍾,撈出沖冷水後,瀝水備用。
  • 第五步:炒鍋中留少許油,將肉餡炒熟,肉餡也可先腌漬一下。
  • 第六步:將炒熟的肉餡盛出。
  • 第七步:用炒鍋中剩余的油來炒四季豆。
  • 第八步:加入橄榄菜,鹽,蚝油調味。
  • 第九步:加入炒好的肉餡,蒜片,翻炒出鍋。
  • 南菜北做【橄榄菜肉沫四季豆】做法技巧/竅門/補充說明:

    1·四季豆焯水時可先焯過水後再切段,這樣會減少營養流失。

    2·焯水時加點鹽或油都能保持四季豆的翠綠色。

    3·肉要先炒熟盛出,再炒菜類,這樣會更多保留青菜的味道,不會讓肉的味道再過搶味。

    相關食材:橄榄菜四季豆

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