南菜北做【橄榄菜肉沫四季豆】
菜式簡介
橄榄菜最初一直以爲是橄榄的葉子什麼的。家裏的這些橄榄菜是老爸買的,是幹菜那種,吃的時候要用水泡過再做。上網查了查,原來橄榄菜不是長在橄榄樹上的,而是加入了橄榄再次加工的一種菜,類似于我們北方的腌鹹菜。超市裏賣的大部分是小瓶裝的,腌漬好的。營養價值:含豐富葉綠素及人體必需的鈣、碘 。
橄榄菜素色澤烏豔,油香濃郁,美味誘人而成爲潮汕人日常居家的小菜美食。聞名遐迩。橄榄菜是潮汕地區所特有的風味小菜,取橄榄甘醇之味,芥菜豐腴之葉煎製而成,其精湛的製作工藝可追溯至宋明時代,經加工製作後具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點,可說是名聞遐迩的潮州菜系中的一朵奇芭。
橄榄菜製法講究,須經八道工序:先選用碧綠豐潤的鮮橄榄,去其苦澀,再以香醇花生油和鹽反複番炒,盡取香馥之味,留其珍貴橄榄油成份,加入精選芥菜葉,並控製不同火候,慢慢攪伴,榄汁、香油漸滲其中,使其逐漸烏黑亮澤。經十個小時以上的文火煎熬,佐以香料,方製成滑潤爽口的橄榄菜。下箸品嘗,舌腸芳洌,細細咀嚼,留香齒頰,別有一番“踏花歸去馬蹄香”的韻味。且橄榄菜富含橄榄油珍貴營養成份和多種維生素,生津益脾,促進消化,爲潮汕醬菜之天然綠色健康食品。
這麼有營養的菜,早些年真沒注意到,總覺得南方菜的口味我們北方人接受不來。但這個菜值得一試,而且加入了四季豆,就是芸豆了,這也是在美食網學到的,以前一直以爲是不一樣的東西。橄榄菜肉沫四季豆,看名字就是知道裏面的東西和大概的做法的吧。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 四季豆1把
- 橄榄菜半碗
- 肉餡1塊
- 輔助料
- 蒜適量
南菜北做【橄榄菜肉沫四季豆】的做法步驟
1·四季豆焯水時可先焯過水後再切段,這樣會減少營養流失。
2·焯水時加點鹽或油都能保持四季豆的翠綠色。
3·肉要先炒熟盛出,再炒菜類,這樣會更多保留青菜的味道,不會讓肉的味道再過搶味。