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南昌特色小炒柚子皮

美食達人@米芽
南昌特色小炒柚子皮封面圖

菜式簡介
  之前講南昌人喜歡吃各種“皮”,西瓜皮、冬瓜皮和瓠子皮都已經介紹了,今天來講做起來比較麻煩點的柚子皮!柚子皮做的好的話,不但美味,還是非常有營養的一道菜呢!
  柚子營養價值很高,含有非常豐富的蛋白質、有機酸、維生素以及鈣、磷、鎂、鈉等 人體必需的元素,這是其他水果所難以比擬的。每100克柚子含有0·7克蛋白質、0·6克脂肪、57kcarl熱量。柚子不但營養價值高,而且還具有健胃、潤肺、補血、清腸、利便等功效,可促進傷口愈合,對敗血病等有良好的輔助療效。此外,由于柚子含有生理活性物質皮甙,所以可降低血液的黏滯度,減少血栓的形成,故而對腦血管疾病,如腦血栓、中風等也有較好的預防作用。而鮮柚肉由于含有類似胰島素的成分,更是糖尿病患者的理想食品。祖國醫學也認爲,柚子味甘酸、性寒,具有理氣化痰、潤肺清腸、補血健脾等功效,能治食少、口淡、消化不良等症,能幫助消化、除痰止渴、理氣散結。

耗時/難易度
口味鹹鮮
工藝
耗時數小時
難度簡單
主材料
一個大柚子的皮適量
肉末適量
青尖椒1個
紅尖椒1個
輔助料
適量
料酒1小勺
生抽適量
老抽1小勺
適量
雞精適量
適量

南昌特色小炒柚子皮的做法步驟

  • 第一步:柚子皮去掉外面的青皮(也可不去)。
  • 第二步:切成小塊。
  • 第三步:用滾水浸泡至冷卻。
  • 第四步:擠幹水分。再用冷水洗3遍,每次都要擠幹水。如果覺得還有苦澀味,就繼續浸泡、擠水,多重複幾次。
  • 第五步:最後將柚子皮浸在水裏30分鍾,我一般都浸過夜。
  • 第六步:將柚子皮再次擠幹水,要擠得徹底。
  • 第七步:配料都切碎。
  • 第八步:肉末加少許鹽和水,順著一個方向攪勻。
  • 第九步:炒鍋放1大勺油,燒至五成熱,下肉末煸炒。
  • 第十步:肉末變色後,放料酒後炒勻,再加入配料炒香。
  • 第十一步:加老抽、生抽和約250毫升水,再加鹽和雞精,炒勻。
  • 第十二步:最後放柚子皮。
  • 第十三步:柚子皮很能吸水,一會兒就把湯汁都吸幹了,而剛才還被擠的幹癟癟的柚子皮也飽滿了起來,這時還可以再加30毫升水,可以加1-2次,根據自家的火力決定,如果火大,就加2次水,火小,加1次水,炒勻就可以出鍋了。
  • 相關食材:柚子柚子皮

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