回鍋肉
菜式簡介
回鍋肉是四川的傳統家常菜，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。
回鍋肉起源四川農村，古代時稱作油爆鍋，四川地區大部分家庭都會製作。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位非常重要的，一直被認爲是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顔色養眼，是下飯菜的首選。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來製作回鍋肉，每家都有自己的秘方。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度高級
- 主材料
- 五花肉400克
- 青蒜4根
- 輔助料
- 生姜4片
- 大蔥適量
- 郫縣豆瓣醬15克
- 甜面醬10克
- 白砂糖10克
- 豆豉5克
- 醬油10毫升
- 料酒10毫升
- 食用油適量
回鍋肉的做法步驟
第一步：食材洗淨。
第二步：青蒜斜切小段。
第三步：豆豉剁碎，生姜切片，大蔥切段備用。
第四步：鍋中加足量的水，放入姜片、蔥段、洗淨的五花肉。
第五步：大火煮開，中火煮10分鍾，筷子可以紮透五花肉，撈出。
第六步：晾至溫涼後，切0·3厘米厚的片。
第七步：另起鍋燒熱，放少許油，放入肉片。
第八步：慢慢煸炒至肉片卷起，此時五花肉自身會炒出許多油，倒出多余的油。
第九步：五花肉推至鍋一側，另一側留少許油。鍋內放入豆瓣醬，小火炒出紅油。
第十步：放入豆豉、甜面醬，炒出香味，再與五花肉翻炒均勻。
第十一步：加入料酒、醬油、白砂糖翻炒均勻。放入青蒜，炒至斷生即可。
第十二步：出鍋，盛盤。
