回鍋肉

菜式簡介
　　上學的時候，我是屬于個小體胖型，基本上連腰都看不見。不是因爲我飯量大或者愛吃零食，正兒八經算得上是喝水都支長胖的人。愛美，所以到食堂打飯，基本上都是素菜，而且每次打一兩，還要人家舀去一半，即每次正餐只吃0·5兩米飯。見同學大魚大肉，也不是不動心，尤其是有人吃回鍋肉的時候，心裏還真讒得慌。因此，我多半會等同學們都吃得差不多的時候，才去打飯。那時，我臉色煞白，同學們都說我白白胖胖，其實，我是典型的虛胖。
　　畢業工作後，也開始每天吃肉，身上的肉卻少了下來，到現在成爲偏瘦型身板。終于，我可以大口吃肉，大碗吃飯，想來是一件多麼幸福的事情。
　　回鍋肉是一道傳統川菜，家家都能製作。滋味濃，是下飯的好菜。到市場選一塊肥四瘦六寬三指的新鮮後腿肉，再經過煮煎，調味，美味便成。我們往往對骨頭肉氽水時，喜歡冷水下鍋，這樣有利于去除血汙。但做回鍋肉則不同，一定要滾水下鍋，才能封住裏面的水分，成菜吃起來才更潤澤一些。在煮之前，最好則是在水裏放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮製。炒的時候，若用菜籽油，能與肉片搭配出更好的效果。
　　身爲四川人，初到南方時，特別不喜歡他們的炒豬肉。因爲我們的習慣做法是在烹製帶皮的豬肉前，一定要將皮用火燒黃，或在幹燙鍋裏烙黃，再刮洗幹淨，以便很好地除去豬皮上的異味。而南方這邊基本都是直接洗幹淨就下鍋，吃起來肉香不足，異味夾雜，很是遺憾。這應該屬于地域飲食文化的差異，毫無貶低的意思。正宗的粵菜做法精巧、款式多樣，既保留了食物的營養，在視覺和味覺上也有絕妙的刺激。于是，無數次慶幸自己生在這個多元化的飲食大國，體驗各種美食帶來的人生樂趣。