媲美芝士蛋糕的——酸奶戚風蛋糕

美食達人@葉玄

菜式簡介
　　喜歡吃乳酪蛋糕，但是就算是輕乳酪蛋糕吃多了也會膩，有一次逛超市，看到有賣很厚的無糖酸奶，靈感忽然閃現，是不是可以拿這個酸奶去代替乳酪呢？于是便有了這款酸奶蛋糕，比輕乳酪蛋糕口感還要不膩，希望你也可以喜歡哦！

耗時/難易度: 口味酸甜; 工藝烘焙; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 面粉45克; 玉米澱粉15克; 厚酸奶200克; 雞蛋4個

輔助料: 糖30克; 黃油50克

媲美芝士蛋糕的——酸奶戚風蛋糕的做法步驟

第一步：所有材料稱量好，分開備用。蛋清分離，黃油融化（晾一會）。

第二步：酸奶用很細的篩子濾掉一些乳清。（超市買的含糖的酸奶不需要這步哦）濾乳清大概需要十分鍾，所以可以提前准備起來。

第三步：酸奶雞蛋攪拌均勻後，倒入融化放涼的黃油，也攪拌均勻。

第四步：篩入面粉，倒入30克糖。並用手動打蛋器劃十字攪拌均勻。一般我會把糖放在這一步一起拌掉，爲什麼我會在注意事項說明。

第五步：預熱烤箱150度。打發蛋清，十分發。（蛋清花紋很清晰並且電動打蛋器有一點點阻力。）

第六步：挖一勺蛋清，翻拌均勻，其余蛋清分2次和面糊翻拌均勻。

第七步：拌好的面糊，蓬松感很強，如果不是，那就是蛋清打發或者拌法有問題哦。

第八步：倒入磨具，可以用八寸的蛋糕模，也可以像我這樣用六連的蛋糕模，還可以多四個小紙杯。鐵盤內倒入一些熱水，用水浴法烘烤。六連磨：30分鍾以上八寸模：1小時

第九步：成品圖。

第十步：組織超級綿密，冷卻後口感更是更勝輕乳酪一籌。

媲美芝士蛋糕的——酸奶戚風蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

1·我碰到很多朋友說蛋清打發不起來，我發現其實是太早加糖的緣故，其實不加糖不加檸檬汁也是可以打發的，如果是加糖打發，一定要在蛋清初步打發以後再分幾次一點點加，一下子加很多是打發不起來的。
2·黃油融化以後，略微放涼一會再用，不然在冬天熱的黃油遇到冷的酸奶，立馬就結塊了哦。
3·水浴法：中途水沒了可以再加一點。如果是下面容易進水的分離式模具，記得想法與水隔開哦。

菜譜標簽：烘焙

相關食材：酸奶芝士

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