馬鲛魚丸子

美食達人@夢桃緣

菜式簡介
　　來之深海之馬鲛魚去骨取肉，做出地道的家鄉風味美食，時不時的就要做一次，好吃～有家的味道。
　　（食材中的大地魚粉可上淘寶購買。不用自己烤那麼麻煩。我這個大地魚粉是自己烤製的。如果不太有經驗的親還是上網買大地魚粉比較好，怕不小心就會將大地魚烤過頭變苦）

第一步：主材料、大馬鲛魚。（北方人叫鲅魚）

第二步：將馬鲛魚去皮去骨取肉。（馬鲛魚基本沒有細骨很容易就取出肉出來了）

第三步：准備好半肥半瘦的豬肉餡。（一定要肥瘦參半）

第四步：大地魚粉也准備好。

第五步：將魚肉入攪拌機打碎成魚茸。

第六步：全部攪拌好的魚茸。

第七步：取25克的鹽，加入100克的清水攪拌至鹽融化成鹽水。

第八步：將鹽水先倒一半到魚茸裏。

第九步：用手朝一個方向攪拌至魚漿有彈性。（注：攪拌的時間不能低于10分鍾，時間越長越好）

第十步：將肉餡和大地魚粉加入到攪拌好的魚漿裏。

第十一步：倒入剩下的另一半鹽水，繼續用手攪拌10分鍾左右。

第十二步：攪拌好的魚漿放一邊。

第十三步：取175克純紅薯澱粉裝盆裏。

第十四步：加入200克的清水攪拌至無顆粒成粉漿。

第十五步：再將粉漿全部倒入魚茸裏，用手混合攪拌五六分鍾左右，使魚肉和粉漿徹底融合。（有力氣的話可多攪拌時間）

第十六步：所有材料攪拌混合完畢。接下來擠丸子。

第十七步：用手取魚漿來回抓捏出圓滑，在虎口處擠出小球狀的丸子。

第十八步：用湯匙??將小丸子擠出放蒸籠裏。

第十九步：上鍋入適量水燒開，放入擠好的丸子蓋緊，用大火隔水蒸20分鍾即可出鍋。

第二十步：成品。等涼卻後，用手撕成一粒一粒的直接食用。

馬鲛魚丸子做法技巧/竅門/補充說明：

1:一次性吃不完的可分好，放冰箱速凍層裏，想吃時，拿出來解凍，可煮湯，或煮湯面，炒飯等等～燴芹菜和各種吃法都可以，清蒸來吃都可以。
2:大地魚粉想要自己烤的話，買回來的大地魚是曬幹的，不需要洗的哦，直接烤製就可以。一定要烤到酥脆又不會蕉苦哦。
3:澱粉必須要用純紅薯澱粉。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：馬鲛魚魚丸

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