酥魚

美食達人@饞嘴樂

菜式簡介
　　酥魚是肉香骨酥的美味佳肴。酥魚的做法分爲硬酥和軟酥，硬酥是把洗淨的魚油炸之後，再長時間焖製而成；軟酥則是把洗淨的魚直接入鍋，加入調味料後焖製而成。軟酥適用于較小的魚，硬酥可以用稍稍大一點的魚。

第一步：主料：鲫魚

第二步：把鲫魚收拾幹淨，瀝幹水分。

第三步：熱油，把魚入鍋炸製到骨酥。

第四步：撈出放入電壓力鍋的鍋膽中。

第五步：把蔥姜蒜、紅辣椒洗淨切塊。

第六步：鍋留底油，放入蔥姜蒜、紅辣椒炒香。

第七步：加適量老抽。

第八步：加足清水。

第九步：燒開後加鹽、白糖調味。

第十步：把調好味的湯倒入壓力鍋鍋膽中。

第十一步：把鍋膽放入電壓力鍋。

第十二步：焖製40分鍾左右。

第十三步：泄壓後再浸泡2小時以上。

第十四步：出鍋裝盤，即可上桌食用。

酥魚做法技巧/竅門/補充說明：

1、魚小的可以一次炸製，大一點魚最好複炸一次。
2、湯汁一定要沒過魚。
3、熱食、冷食都可以。骨酥肉香的美味。

菜譜標簽：熱菜家常菜海鮮

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