宮保雞丁
菜式簡介
宮保雞丁色澤赤紅誘人，酸辣口，雞肉滑嫩，花生米爽脆，大蔥也好吃。是一道超級下飯菜，很多飯店都有宮保雞丁蓋澆飯，和宮保雞丁面。可見它多麼隨和，怎麼打發都可以哈！
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 雞胸肉適量
- 輔助料
- 大蔥適量
- 油炸花生米適量
- 辣椒段適量
- 調味料
- 鹽三分之一茶匙
- 生抽一湯匙
- 老抽兩茶匙
- 香醋一湯匙
- 糖半茶匙
- 姜汁適量
- 蒜泥適量
- 雞精適量
- 澱粉水一茶匙+一湯匙
- 花椒粉適量
- 白胡椒適量
- 料酒適量
宮保雞丁的做法步驟
第一步：原料圖如圖。
第二步：雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。
第三步：用料酒一湯匙，食用油半湯匙，白胡椒半茶匙，鹽半茶匙，澱粉一茶匙，腌漬十分鍾入味。
第四步：蔥切段。
第五步：鍋裏放油，七八成熱下雞丁炒變白。
第六步：放入幹辣椒，蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味。
第七步：兌入料汁，大火炒到粘稠幹松即可。
第八步：關火，拌入花生米即可。
宮保雞丁做法技巧/竅門/補充說明：
1·我之所以用花椒粉，是因爲炸花椒這個步驟，很危險，不小心就老了，而且碰到冷水會濺出來。花椒粉代替味道不差的。
2·不過，用雞腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是沒有雞胸肉能切丁好看。
3·這道菜全程要大火，煸炒雞丁不能久，久了就會老。要是不怕添加劑，放點嫩肉粉或許更好，但是我沒試過，這個方子裏的食用油腌漬，可以換成蛋清，但是蛋清容易脫漿，造成有絮狀物。
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