秋葵炒牛肉

美食達人@萬山紅

菜式簡介
　　我家兒子是個牛肉控，而是是個食肉族，所以我最常做的就是牛肉了，過年也不例外，還是以牛肉爲主。牛肉好吃，但是如果炒的話，很多朋友會覺得難度大，弄不好就炒老了。這裏也分享一下我炒牛肉的方法，保證炒出來的牛肉軟嫩香滑。

第一步：要想牛肉好吃，首先要選鮮的經過排酸的牛肉，而且最好是選牛裏脊，眼肉，上腦、外脊這些部位，這樣的牛肉本身就比較嫩，適合煎炒。

第二步：牛肉切成丁，最窄的部分不小于1厘米。胡椒粉、鹽和黃酒

第三步：如果你感覺還是沒有把握，可以加少許的小蘇打，一點點即可，不要加多，抓揉均勻，小蘇打有嫩肉的效果

第四步：最後加一點幹澱粉，抓拌均勻可以鎖住牛肉的水分，也是嫩肉的功效

第五步：最後加一定食用油拌均勻，這樣炒的適合肉丁不會相互粘連。前面這五個步驟都是讓牛肉嫩的處理方法

第六步：秋葵焯水2分鍾左右，焯熟撈出

第七步：切成1厘米左右的丁

第八步：再切一個西紅柿及洋蔥碎，大蒜碎

第九步：鍋裏放適量的油，炒香蔥蒜末

第十步：中到大火放入牛肉，不要急于翻動

第十一步：大約1分鍾左右，輕輕翻動牛肉

第十二步：炒變色後加入適量醬油

第十三步：翻炒均勻

第十四步：加入秋葵和西紅柿

第十五步：翻炒均勻即可出鍋

秋葵炒牛肉做法技巧/竅門/補充說明：

1·前面五個步驟都是讓牛肉嫩的處理方法，煎炒牛肉都可以參考。
2·炒牛肉的時候中到大火，一般整個過程就是3分鍾左右，不要時間久了，否則也會把牛肉炒老了。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：牛肉秋葵

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