南昌特色肉末鹹菜

美食達人@米芽

菜式簡介
　　來南昌，一定要吃這道菜，非常有南昌特色，做法看起來簡單，但是要做得好吃，也需要一定的“功力”哈！如果你去餐館吃這道菜，一定要去小餐館呀！

第一步：鹹菜反複清洗、擠水，直到沒有酸澀味爲止。

第二步：肉末加少許鹽，腌製30分鍾。

第三步：小米椒、姜、蒜都切碎。

第四步：炒鍋放2大勺油，燒熱，下肉末煸炒。

第五步：肉末炒變色，下料酒，再將圖3中的配料加入炒出香味。

第六步：再依次放入老抽、糖、麻辣鮮、鹽和雞精，炒勻，再放100克肉湯或水，燒開。

第七步：下鹹菜，炒勻。

第八步：不停翻炒，讓湯汁與雪裏蕻均勻融合。

第九步：直至湯汁收幹，鹹菜就炒透了，立即出鍋即可。

南昌特色肉末鹹菜做法技巧/竅門/補充說明：

這道菜貌似簡單，關鍵就在于炒鹹菜要炒透，不能留有太多水分，否則味道大打折扣；但也不能太幹，否則，鹹菜吃起來口感會比較柴。炒得恰到好吃的鹹菜是幹濕適度，這樣吃起來才會濃香開胃，齒間留香！

相關食材：肉末

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