雙皮奶
菜式簡介
這個雙皮奶要怎麼來做呢？我查了一下，有好多方子，做法也各不相同，但正宗的雙皮奶則是要形成兩層奶皮，而且工序相對繁瑣一點，這對于一個吃貨來說，一個稱值的媽媽來說，又算得了什麼呢？下面就一起來了解一下這碗嫩嫩滑滑的正宗雙皮奶到底是怎麼做的吧。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 牛奶150克
- 蛋白1個（約40克左右）
- 輔助料
- 糖15克
- 芒果適量
雙皮奶的做法步驟
第一步：牛奶倒入奶鍋裏，加入白糖。
第二步：小火慢慢煮至快要冒泡爲止，不要沸騰。
第三步：然後把牛奶倒入准備要蒸的容器裏，自然放涼，表面會形成一層奶皮，此爲第一層奶皮，等其放涼形成奶皮後，將奶皮留下，牛奶倒入另一個容器裏。
第四步：取一個新鮮的生雞蛋，將蛋白與蛋黃分離。
第五步：蛋白用手動打蛋器將其打散。
第六步：倒入牛奶中，再次攪拌均勻。
第七步：然後過篩，讓其混合物更爲細膩，且去掉浮沫。
第八步：將過篩好的牛奶沿著容器壁慢慢倒回去，之前的奶皮會慢慢浮起來。
第九步：蓋上保鮮膜，這裏的保鮮膜要是能耐高溫的，用牙簽在上面紮幾個洞。
第十步：長帝蒸烤箱的水盒放入足夠多的水，選擇溫度100度，時間30分鍾，將容器放進去蒸，使其凝固。
第十一步：待其自然冷卻後，可以將芒果切塊擺在雙皮奶上，就可以品嘗了，如果冷藏口味會不一樣哦，期待你的品嘗。
雙皮奶做法技巧/竅門/補充說明：
1·牛奶的選擇全脂的最好，否則不宜成功。
2·牛奶加糖不要煮沸，煮至快要冒泡就好，據說煮時間長了不宜形成奶皮，導致失敗。
3·第一層奶皮形成以後，倒牛奶要從邊上弄一個小口慢慢倒，之後碗裏可以留一點牛奶，這樣奶皮就不會粘到碗底了。
4·再次倒入牛奶的時候要順著容器邊慢慢倒，這樣第一層奶皮才能慢慢浮起來。
5·用燃氣蒸的時間一般爲18分鍾，如果用蒸烤箱的話請根據自己的情況調整。