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油潑扯面

美食達人@kiss戰女
油潑扯面封面圖

菜式簡介
  西安的各種面,跟老北京的炸醬面也差不離兒,每家每戶兒做出來的味道都不同,談不上誰更正宗,要的就是那個熟悉的味兒,舒坦的香。
  陝西扯面,又叫拉面、拽面、抻面、桢條面、香棍面等,據說已有3000多年的曆史。 油潑面是在周代“禮面”的基礎上發展演變而來;秦漢時代稱之爲“湯餅”,屬于“煮餅”類中的一種;隋唐時代叫“長命面”,意爲下入鍋內久煮不斷;宋元時代又改稱爲“水滑面”。

耗時/難易度
口味微辣
工藝
耗時一小時
難度普通
主材料
面粉適量
輔助料
適量
蔥花適量
辣椒面適量
調味料
適量
蔥白適量
生抽適量

油潑扯面的做法步驟

第一步:取面盆,放入面粉、少許鹽、緩緩倒入冷水。

油潑扯面的做法步驟圖(一)

第二步:順一個方向邊加水邊揉,揉成光滑面團饧20分鍾。

油潑扯面的做法步驟圖(二)

第三步:饧好的面團分成小劑子,搓成長圓柱狀;依次擺入盤中,表面上刷油,包上保鮮膜饧30分鍾以上。

油潑扯面的做法步驟圖(三)

第四步:取小劑子將其壓扁,用擀面杖將其上下均勻擀寬,在中間用擀面杖橫壓一下,兩手揪住上下兩端將面扯長;中間橫壓的部分形成一道薄膜,扯開薄膜,形成封閉的一圈面條,即可。

油潑扯面的做法步驟圖(四)

第五步:鍋中水燒沸,放入面條攪散後煮至斷生,撈出盛在碗內。

油潑扯面的做法步驟圖(五)

第六步:鍋置火上油燒熱,蔥白煸香後撈出。

油潑扯面的做法步驟圖(六)

第七步:加入鹽、醋、醬油、蔥花、辣椒粉拌勻。

油潑扯面的做法步驟圖(七)

第八步:淋在面上即可享用。

油潑扯面的做法步驟圖(八)

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