香河肉餅
菜式簡介
這是網上香河肉餅的介紹---香河餅好吃，是因面少，肉多。無論從和面到製餡都極爲講究。面，要和得不冷不熱不軟不硬，揉起來光滑柔軟，擀起來得心應手，皮兒薄如紙且有彈性。那肉餡，或是牛肉或是豬肉，經放入蔥姜蒜香精等多種拌餡調料，然後用香油攪拌。所以香河肉餅是完整綿密的三大層———兩層紙樣的薄皮兒夾著一層整體餅狀的肉餡。出鍋後，就成了顔色焦黃、外酥裏嫩、油而不膩、香醇可口的香河肉餅。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煎
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 牛肉餡適量
- 面粉適量
- 輔助料
- 蔥姜適量
- 調味料
- 醬油適量
- 鹽適量
- 十三香適量
- 雞精適量
- 香油適量
- 花椒水適量
香河肉餅的做法步驟
第一步：40度左右溫水150克，水中加入少許色拉油，這是面團和好的關鍵。
第二步：面粉250克，加40度左右溫水150克，和成光滑的面團，醒20分鍾。
第三步：牛肉餡加入花椒水（花椒水起的作用是肉餡不幹，湯汁多）、醬油、鹽、十三香、蔥姜末、雞精、香油,蔥一定要多放（因爲家裏就一顆可憐的小蔥了，所以放了點蔥頭充數，唉！)，攪勻。
第四步：面團分兩份，取一份擀成長方形面皮，一頭寬一頭窄。
第五步：肉餡均勻的鋪在面餅上，窄的那頭留出四分之一不放肉餡。
第六步：折疊，卷成三層。
第七步：卷完3層後如圖。
第八步：用寬的那頭多出來的面包住餡封口，防止露餡。
第九步：放到油鍋中小火兩面烙至金黃。一定要用小火呦，因爲肉比較多，有三層，一定要烙熟。
第十步：黃燦燦的香河肉餅出鍋喽！看看--湯汁外流，還算不錯吧！
