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辣子雞

美食達人@賽菲
辣子雞封面圖

菜式簡介
  在炸雞塊前,用水澱粉挂漿,是爲了使炸雞時達到水油分離的效果,這樣炸出來的雞肉會外酥裏嫩,且不會讓雞肉吸入太多油,導致熱量過高。一定要先炒花椒,再炒辣椒,因爲花椒出香味較慢,先炒才不至于花椒不香,而辣椒卻糊了。雞塊炸好後,要吧先嘗嘗,以確定炒時是否需要另行放鹽。

耗時/難易度
口味麻辣
工藝
耗時廿分鍾
難度普通
主材料
三黃雞500克
輔助料
水澱粉2湯匙
純菜油適量
調味料
幹辣椒100克
花椒10克
生姜1塊
大蔥半根
料酒1湯匙
雞粉1茶匙
白胡椒粉1茶匙
1茶匙
芝麻香油半湯匙
適量

辣子雞的做法步驟

第一步:將大蔥切成馬耳朵形,生姜切片,另取兩片大蔥和兩片生姜切寬絲待用。

辣子雞的做法步驟圖(一)

第二步:將幹辣椒剪成短截。

辣子雞的做法步驟圖(二)

第三步:把三黃雞洗淨,鍘成塊狀;加入半湯匙料酒、醬油、姜蔥絲、白胡椒粉、半茶匙雞粉以及適量鹽抓勻腌製10分鍾。

辣子雞的做法步驟圖(三)

第四步:在腌製好的雞肉裏加入水澱粉,抓勻。

辣子雞的做法步驟圖(四)

第五步:鍋內放寬油,油七成熱時,加入雞塊,炸至斷生後撈起,複炸至表面金黃撈出瀝油。

辣子雞的做法步驟圖(五)

第六步:重新洗鍋放油,以中小火將花椒炒香後再放入辣椒炒香。

辣子雞的做法步驟圖(六)

第七步:放入蔥姜炒香

辣子雞的做法步驟圖(七)

第八步:放炸好的雞塊,加半湯匙料酒快速翻炒。

辣子雞的做法步驟圖(八)

第九步:炒至雞肉香酥油亮時,加入白糖、半茶匙雞粉、香油炒勻,關火即成。

辣子雞的做法步驟圖(九)

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