辣子雞
菜式簡介
在炸雞塊前,用水澱粉挂漿,是爲了使炸雞時達到水油分離的效果,這樣炸出來的雞肉會外酥裏嫩,且不會讓雞肉吸入太多油,導致熱量過高。一定要先炒花椒,再炒辣椒,因爲花椒出香味較慢,先炒才不至于花椒不香,而辣椒卻糊了。雞塊炸好後,要吧先嘗嘗,以確定炒時是否需要另行放鹽。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 三黃雞500克
- 輔助料
- 水澱粉2湯匙
- 純菜油適量
- 調味料
- 幹辣椒100克
- 花椒10克
- 生姜1塊
- 大蔥半根
- 料酒1湯匙
- 雞粉1茶匙
- 白胡椒粉1茶匙
- 糖1茶匙
- 芝麻香油半湯匙
- 鹽適量
辣子雞的做法步驟
第一步:將大蔥切成馬耳朵形,生姜切片,另取兩片大蔥和兩片生姜切寬絲待用。
第二步:將幹辣椒剪成短截。
第三步:把三黃雞洗淨,鍘成塊狀;加入半湯匙料酒、醬油、姜蔥絲、白胡椒粉、半茶匙雞粉以及適量鹽抓勻腌製10分鍾。
第四步:在腌製好的雞肉裏加入水澱粉,抓勻。
第五步:鍋內放寬油,油七成熱時,加入雞塊,炸至斷生後撈起,複炸至表面金黃撈出瀝油。
第六步:重新洗鍋放油,以中小火將花椒炒香後再放入辣椒炒香。
第七步:放入蔥姜炒香
第八步:放炸好的雞塊,加半湯匙料酒快速翻炒。
第九步:炒至雞肉香酥油亮時,加入白糖、半茶匙雞粉、香油炒勻,關火即成。