【港式蛋撻】——不用“疊被子”的蛋撻
菜式簡介
這個蛋撻是和別的博友學來的,她是在香港論壇裏學的,發布人說是香港聖安娜餅屋的方子,我沒去過香港,至于來源和名稱就不去管它啦,所以香港的蛋撻什麼樣,咱就不去追究了。但是這種蛋撻確實有的店有的。好吃就行哈。
這個撻皮省去了傳統酥皮蛋撻開酥“疊被子”的麻煩,製作起來簡單很多,但是口感非常棒。撻皮薄薄的很酥脆,入口即化,再搭配香甜嫩滑的蛋羹,相比酥皮蛋撻,我更喜歡這一款。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 無鹽黃油90克
- 低筋面粉170克
- 輔助料
- 蛋液160克+12克
- 淡奶油5克
- 動物性淡奶油30克
- 牛奶220克
- 調味料
- 糖粉40克
- 細砂糖75克
【港式蛋撻】——不用“疊被子”的蛋撻的做法步驟
第一步:准備所需材料。
第二步:打蛋盆內放入黃油、糖粉。
第三步:用打蛋器攪拌至顔色變淺。
第四步:加入蛋液後繼續攪拌,直到完全融合
第五步:加入淡奶油,繼續攪拌至融合。
第六步:篩入面粉。
第七步:拌勻成面團,蓋上保鮮膜放入冰箱內冷藏一小時。
第八步:冷藏面團的時候製作蛋羹。將蛋羹的所有材料混合攪拌均勻。
第九步:把面團分成約15個小劑子。
第十步:用手壓扁,放在塔模內,用手指輕輕按壓,使塔皮鋪滿模具,注意要厚薄均勻。
第十一步:將蛋羹液倒在塔皮內,放在烤箱中層,220度烘烤約15分鍾。
第十二步:至塔皮邊緣變成淺棕色即可。
【港式蛋撻】——不用“疊被子”的蛋撻做法技巧/竅門/補充說明:
如果沒有淡奶油,可以將材料中的淡奶油換成全脂淡奶。
烘烤時間可以根據自家烤箱適當加減時間
塔皮一定要盡量薄一些。
有條件的話,將蛋羹液冷藏一晚上,可以使味道更均勻的融合。