油潑魚
菜式簡介
色香味俱全的一道美食,可以多練習作爲自己的拿手菜,用來宴客,一定讓朋友眼前一亮,能撐起很大的門面!口味鮮香清淡,香滑不膩。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝氽
- 耗時半小時
- 難度高級
- 主材料
- 魚一條
- 輔助料
- 蛋清一個
- 紅辣椒絲十根
- 蔥絲十根
- 姜絲十根
- 調味料
- 胡椒粉一茶匙
- 鹽兩茶匙
- 蒸魚豉油四湯匙
油潑魚的做法步驟
第一步:魚切去頭尾,去皮剔骨,留純肉備用。
第二步:斜著片魚片,越薄越好。用清水淘洗到晶瑩透亮,沒有汙漬。
第三步:用鹽一茶匙,胡椒粉一茶匙(建議用白胡椒,吃不慣就用黑胡椒),蛋清,食用油一湯匙,腌漬十分鍾。
第四步:魚骨頭魚皮,頭尾,加蔥姜,一茶匙鹽,煮開,撇去浮沫,小火煮一會。
第五步:撈出魚頭,和魚皮魚骨,擺盤,一片一片下入魚肉,大火,煮開就撈出來,要小心點,別攪碎了。
第六步:魚頭魚尾巴擺好,魚皮魚骨頭墊地下,魚片在最上面。
第七步:放好魚骨魚皮澆兩湯匙蒸魚豉油,魚片碼好,再澆兩湯匙,要均勻一些,最後擺上蔥姜紅辣椒絲
第八步:鍋上燒油,到冒青煙,關火,澆在魚上,要均勻,最好用湯勺。小心別有水,會濺。
第九步:完成,香氣撲鼻。
油潑魚做法技巧/竅門/補充說明:
1,我買的是黑魚,就是那種刺很少的,魚肉也不容易碎,但是處理很難。大家可以買草魚,肉厚比較好處理。
2,處理魚可以交給賣魚的,但是我覺得他們弄的不幹淨,還是自己動手,自己動手要小心,別傷到了。