陳皮紅豆沙餡（適合月餅、蛋黃酥）
菜式簡介
又到了月餅季，朋友圈已經被各種月餅材料的團購信息占屏了。我也屯了一些。不過總覺得市售的月餅餡甜度高了一些。想了想，不如自己來炒餡吧。這次的紅豆沙餡加了新會陳皮（紅皮），中和了味道，整個豆沙餡不甜膩，味道還不錯。
記得，不要再減糖量了，我真的已經把糖量盡量減到最低了，最後成品真的不甜膩的。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 紅豆300克
- 新會陳皮1個
- 白砂糖120克
- 麥芽糖150克
- 輔助料
- 花生油130克
陳皮紅豆沙餡（適合月餅、蛋黃酥）的做法步驟
第一步：紅豆提前一個晚上用水浸泡。這種天氣我是放冰箱泡發的。
第二步：第二天提前半個鍾用溫水浸泡陳皮。
第三步：泡發好的紅豆清洗兩三遍，連同浸泡好的陳皮和水，倒入九陽炒菜機中，加水比紅豆高大約1公分。
第四步：·啓動鐵釜飯模式，將紅豆煮熟。
第五步：這是煮好的紅豆，非常軟爛。
第六步：趁熱把白砂糖和麥芽糖、花生油倒入紅豆中。
第七步：攪拌至糖融化。
第八步：取出一半的陳皮，然後用破壁機把紅豆攪打細膩，再把紅豆沙倒回鍋中。
第九步：炒菜機記得要裝上攪拌槳。
第十步：隨意啓動一個炒菜模式，我用的是7分鍾的檔位。
第十一步：這是炒了7分鍾的豆沙。
第十二步：·繼續啓動炒菜模式，炒大約4分鍾之後，到了這種濃稠狀態，就要開始每隔1分鍾左右就打開炒菜機。用刮刀刮一下底部的豆沙餡，防止底部炒焦。最後兩三分鍾要勤快一點地檢測豆沙餡的狀態。
第十三步：一直炒到豆沙抱團，不沾刮刀，如圖片中狀態。我總共用了15分鍾左右。
第十四步：·做好的陳皮紅豆沙用保鮮膜貼面密封，冷卻到室溫之後就可以放入冰箱冷藏。最後成品大約700g。
第十五步：做好的豆沙做成月餅的狀態，超級棒。
陳皮紅豆沙餡（適合月餅、蛋黃酥）做法技巧/竅門/補充說明：
1·沒有炒菜機就用不沾平底鍋來炒，記得要一直翻拌。
2·紅豆提前浸泡更容易煮熟。