京醬肉絲的做法步驟
第一步：肉絲裏加水、大半勺小蘇打、小半勺鹽，不停攪拌，水多次少量放，攪拌至肉絲充分吸收水，碗裏不要有可流動的水即可；第二步：攪拌至如圖情況，碗壁有一些粘液；第三步：處理好的肉絲放進濾勺或者濾籃裏攪動去除肉絲表面的過多的粘液，炒的時候不容易粘鍋或者粘在一起；第四步：肉處理好，切一些姜絲備用；第五步：鍋裏加入適量油，燒熱；肉絲下鍋前加入適量食用油攪拌，下鍋後比較容易打散；第六步：油溫高，起煙時倒入肉絲，迅速攪散至輕微焦黃；第七步：放入切好的姜絲，倒入少許醬油翻炒2-3下，迅速加入少量水；第八步：先加入一勺甜面醬、一勺糖，翻炒幾下，嘗嘗味道，可根據自己口味，再加入甜面醬、糖、鹽、生抽，調味調色；第九步：再加入適量的水，小火炖5分鍾左右；第十步：同時，千張切塊過開水；備黃瓜絲、蔥絲（蔥白切段去外皮、芯，剖開切絲）；第十一步：注意不要幹鍋，如湯汁過多大火收汁到如圖狀態（或者比這個更偏少一些）；第十二步：勾芡，需要多一點，多次少量加入、每次加入芡汁翻動幾下觀察狀態，盡量濃稠一些，以便湯汁包裹在肉絲上，鍋內不要留下還可流動的湯汁；第十三步：出鍋裝盤後，肉絲盛出後鍋內沒有湯汁了；可散上少許白芝麻在肉絲上提香。
京醬肉絲做法技巧/竅門/補充說明：1· 肉絲一定要提前加水、小蘇打處理，做出來肉絲比較嫩；2· 加調味品時不要一次加足量，可先加一次，嘗過以後再調味道；3· 勾芡很重要，要多次少量，加了以後翻炒幾下看看狀態再添加，這道菜勾芡以後要比較濃稠才可以，不然肉絲裝盤以後就會塌下來散開。
