釀豆腐

第一步：把瘦肉剁成肉泥。

第二步：將生姜大蒜、香蔥頭切成末，香菇切成細丁。

第三步：把香菇丁、蔥頭末和一半的生姜沫加在肉泥裏，加料酒、白胡椒粉、水澱粉、適量鹽做成肉餡腌製五分鍾。

第四步：將豆腐切成厚塊，用小勺在表面掏一個洞（喜歡肉多可掏深些，但別掏破底），在洞內撒少許粉，再把腌好的肉餡填在豆腐洞裏。

第五步：平底鍋放少許油，油熱後用小火先將有肉餡的一面煎至微黃，再翻過來煎另一面，煎好後撈出。

第六步：鍋內留底油（如果不夠可再添加），將余下的生姜末和大蒜末炒香。

第七步：在鍋內摻鮮湯（可用清水代替），加入醬油、蠔油適量鹽攪均勻。

第八步：將煎好的豆腐有肉餡的一面朝下，整齊碼放在鍋內，用中火焖燒至快要收汁（中途翻面）時關火，即成。

第九步：操作完成，出鍋裝盤，將剩余的汁澆在豆腐上。