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重慶麻辣烤魚

美食達人@紅豆廚房
重慶麻辣烤魚封面圖

菜式簡介
  麻辣烤魚,及麻,辣,鮮于一身,魚肉細嫩,湯汁鮮美,
  一個不鏽鋼托盤盛著烤魚,可以邊加熱邊吃,魚肉吃完後再刷食一些蔬菜,是現在的一種時尚美味佳肴。
  自己在家一樣可以做出比美飯店味道的---麻辣烤魚。
  只要有些耐心,其實非常容易成功。

耗時/難易度
口味麻辣
工藝
耗時一小時
難度高級
主材料
一條
芹菜50克
竹筍50克
輔助料
蔥姜適量
大蒜一頭
幹辣椒3個
泡椒3個
小米椒4個
四川麻椒2克
老抽5克
郫縣豆瓣醬20克
香菜適量
調味料
蒸魚豉油15克
白糖5克
料酒15克
適量
孜然粉5克
花椒粉5克
辣椒粉3克
香油適量

重慶麻辣烤魚的做法步驟

第一步:准備好食材。

重慶麻辣烤魚的做法步驟圖(一)

第二步:再把調味料准備好。

重慶麻辣烤魚的做法步驟圖(二)

第三步:魚去內髒洗淨,在魚身上兩面劃花刀。

重慶麻辣烤魚的做法步驟圖(三)

第四步:然後加入蔥姜,料酒,鹽腌製10分鍾·

重慶麻辣烤魚的做法步驟圖(四)

第五步:芹菜和竹筍洗淨切段備用。

重慶麻辣烤魚的做法步驟圖(五)

第六步:腌製好的魚加入醬油,花椒粉,孜然粉,辣椒粉。

重慶麻辣烤魚的做法步驟圖(六)

第七步:把調料均勻抹在魚身兩面,再刷上色拉油。

重慶麻辣烤魚的做法步驟圖(七)

第八步:魚身兩面都要刷上油。

重慶麻辣烤魚的做法步驟圖(八)

第九步:烤箱預熱220度,放入魚烤製25分鍾。

重慶麻辣烤魚的做法步驟圖(九)

第十步:炒鍋到油燒熱爆香蔥姜蒜,泡椒,小米椒。

重慶麻辣烤魚的做法步驟圖(十)

第十一步:在加入豆瓣醬炒香。

重慶麻辣烤魚的做法步驟圖(十一)

第十二步:加入適量的清水。

重慶麻辣烤魚的做法步驟圖(十二)

第十三步:加入老抽。

重慶麻辣烤魚的做法步驟圖(十三)

第十四步:加入蒸魚豉油。

重慶麻辣烤魚的做法步驟圖(十四)

第十五步:再加入白糖。

重慶麻辣烤魚的做法步驟圖(十五)

第十六步:大火煮上3-5分鍾出香味。

重慶麻辣烤魚的做法步驟圖(十六)

第十七步:然後倒入芹菜和竹筍。

重慶麻辣烤魚的做法步驟圖(十七)

第十八步:繼續煮上2分鍾。

重慶麻辣烤魚的做法步驟圖(十八)

第十九步:2分鍾後關火把湯汁倒入托盤中。

重慶麻辣烤魚的做法步驟圖(十九)

第二十步:已經烤好的魚取出。

重慶麻辣烤魚的做法步驟圖(二十)

第二十一步:把魚放入托盤中。

重慶麻辣烤魚的做法步驟圖(二十一)

第二十二步:再次入烤箱烤製10分鍾。

重慶麻辣烤魚的做法步驟圖(二十二)

第二十三步:鍋中加入香油,放入幹辣椒和麻椒小火炸香。

重慶麻辣烤魚的做法步驟圖(二十三)

第二十四步:然後把油澆在考好的魚盤中。

重慶麻辣烤魚的做法步驟圖(二十四)

第二十五步:在撒上香菜段,可放置在電磁竈上邊加熱邊吃。

重慶麻辣烤魚的做法步驟圖(二十五)
重慶麻辣烤魚做法技巧/竅門/補充說明:

魚可隨意,黑魚,草魚,鲢魚都可。
魚第一次入烤箱時,烤製一半的時候可把魚翻面再考至,這樣可保證魚肉都熟透。
四川麻椒如果沒有,就用花椒代替,不過可在增加一些用量。
如果喜歡辣味重一點的,可把幹辣椒,泡椒和小米椒全切碎在製作,會更辣。

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