重慶麻辣烤魚
菜式簡介
麻辣烤魚,及麻,辣,鮮于一身,魚肉細嫩,湯汁鮮美,
一個不鏽鋼托盤盛著烤魚,可以邊加熱邊吃,魚肉吃完後再刷食一些蔬菜,是現在的一種時尚美味佳肴。
自己在家一樣可以做出比美飯店味道的---麻辣烤魚。
只要有些耐心,其實非常容易成功。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝烤
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 魚一條
- 芹菜50克
- 竹筍50克
- 輔助料
- 蔥姜適量
- 大蒜一頭
- 幹辣椒3個
- 泡椒3個
- 小米椒4個
- 四川麻椒2克
- 老抽5克
- 郫縣豆瓣醬20克
- 香菜適量
- 調味料
- 蒸魚豉油15克
- 白糖5克
- 料酒15克
- 鹽適量
- 孜然粉5克
- 花椒粉5克
- 辣椒粉3克
- 香油適量
重慶麻辣烤魚的做法步驟
第一步:准備好食材。
第二步:再把調味料准備好。
第三步:魚去內髒洗淨,在魚身上兩面劃花刀。
第四步:然後加入蔥姜,料酒,鹽腌製10分鍾·
第五步:芹菜和竹筍洗淨切段備用。
第六步:腌製好的魚加入醬油,花椒粉,孜然粉,辣椒粉。
第七步:把調料均勻抹在魚身兩面,再刷上色拉油。
第八步:魚身兩面都要刷上油。
第九步:烤箱預熱220度,放入魚烤製25分鍾。
第十步:炒鍋到油燒熱爆香蔥姜蒜,泡椒,小米椒。
第十一步:在加入豆瓣醬炒香。
第十二步:加入適量的清水。
第十三步:加入老抽。
第十四步:加入蒸魚豉油。
第十五步:再加入白糖。
第十六步:大火煮上3-5分鍾出香味。
第十七步:然後倒入芹菜和竹筍。
第十八步:繼續煮上2分鍾。
第十九步:2分鍾後關火把湯汁倒入托盤中。
第二十步:已經烤好的魚取出。
第二十一步:把魚放入托盤中。
第二十二步:再次入烤箱烤製10分鍾。
第二十三步:鍋中加入香油,放入幹辣椒和麻椒小火炸香。
第二十四步:然後把油澆在考好的魚盤中。
第二十五步:在撒上香菜段,可放置在電磁竈上邊加熱邊吃。
魚可隨意,黑魚,草魚,鲢魚都可。
魚第一次入烤箱時,烤製一半的時候可把魚翻面再考至,這樣可保證魚肉都熟透。
四川麻椒如果沒有,就用花椒代替,不過可在增加一些用量。
如果喜歡辣味重一點的,可把幹辣椒,泡椒和小米椒全切碎在製作,會更辣。