六香豬肘子的做法步驟
第一步：置一鍋倒入冷水，放肘子入鍋，開大火；第二步：在焯水的過程中，時不時要把肘子翻轉，讓肘子焯得均勻點；第三步：在焯水的時候騰出手過把香蔥4棵分開蔥綠和蔥白，生姜切15-20片；第四步：把八角1顆、花椒1小匙、香葉4片、草果1/2顆、桂皮1塊、陳皮1塊用紗布包好紮好成調料包；第五步：等肘子煮出泡沫後，用熱水洗洗，然後放入電力高壓鍋，再放入調料包、蔥白和生姜片、冰糖約30克、紅糖1大匙、生抽1/4杯、老抽1/4杯、料酒1/4杯；第六步：設置30分鍾，時間到後翻轉肘子再壓5-8分鍾；第七步：時間到後撈起連湯汁放在深鍋裏，肘子大放在較窄的深鍋裏可以讓肘子在湯汁裏泡深一些；第八步：用網篩撇出表面的浮沫；第九步：升大火收汁；第十步：收汁至至原來汁量的1/4左右，收火；第十一步：勺起湯汁約1大杯入一小鍋；第十二步：加麥芽糖1大匙、生抽1大匙、黑椒粉1/2小匙、由生粉1/2大匙+清水2大匙勾兌的澱粉水，升大中火，不斷攪拌，燒至起泡，關火，將汁淋在肘子上面，旁邊的香菜只爲裝飾拍片，不爲賣相的可以省略。
六香豬肘子做法技巧/竅門/補充說明：在鹵水豬手豬腳時，總是希望它們的皮膚亮亮的靓靓的，我們可以在收汁後加適量麥芽糖，會更加靓仔透亮，一時不備麥芽糖，可用蜂密代替。
