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幹炸小黃魚

美食達人@箋短意長
幹炸小黃魚封面圖

菜式簡介
  雖然現在生活水平都好了,幹炸小黃魚還是很多人戒不掉的一道家常菜。因爲小黃魚不同于一般的江魚河魚,刺兒少還沒有土腥味兒。買菜湊單加了兩包小黃魚,能想到最常做的方法就是幹炸小黃魚。炸好可以選擇直接吃,也可以做成黃魚貼餅子之類的炖菜。小黃魚雖然個頭兒不大,勝在蒜瓣狀的肉質白嫩鮮美,所以哪種做法都深受家人喜愛。

耗時/難易度
口味鹹鮮
工藝
耗時一小時
難度普通
主材料
小黃魚400克
輔助料
雞蛋110克(2個)
面粉20克
澱粉15克
5克
5克
3克
胡椒粉2克
料酒10ML
花生油400ML
200ML

幹炸小黃魚的做法步驟

  • 第一步:首先准備好做這道菜所需的食材:小黃魚400g、雞蛋2個110g、面粉20g、澱粉15g、姜5g、香蔥5g
  • 第二步:將小黃魚解凍去冰後去頭清內髒,用剪刀在小黃魚腹部剪開,連同魚鰓和內髒一並去除,再用水清洗幹淨。姜去皮切沫,香蔥洗淨切碎。然後將黃魚和蔥姜一同放入料理盆,加入10ml料酒、2g食鹽和2g白胡椒粉後充分攪拌,腌製大約15分鍾,在腌製過程中每隔一段時間用筷子將魚身反面,以便讓小黃魚浸泡更入味兒
  • 第三步:將澱粉和面粉倒入大碗中加水混合攪拌之後,打入兩個雞蛋攪勻,加1g鹽做成炸魚前的裹糊備用
  • 第四步:腌製後的小黃魚會出少量腥水,需要將腌製後的料水倒掉,因爲經過15分鍾的腌製,料水已經很腥了,裹糊的時候不容易挂漿。確保魚身不要有過多的水分,盡量幹燥有助于提升炸魚的口感。將腌製好的小黃魚逐條放入雞蛋糊裏,確保每條魚身都挂滿面糊,開火倒油就可以准備下鍋炸魚了
  • 第五步:炒鍋中火熱鍋至掌心灼熱感,倒入花生油400ml,開大火急速提升油溫,看到鍋裏冒青煙了,改中小火把裹滿面糊的小黃魚貼著鍋邊,慢慢滑進滾燙的油鍋裏
  • 第六步:中小火火將小黃魚先炸至定型後撈出
  • 第七步:起大火二次炸魚,油炸時間控製在10秒左右即可,看小黃魚表面炸至金黃色,用筷子夾時感覺魚身酥脆時就可以出鍋了
  • 第八步:香酥誘人的幹炸小黃魚就做好了。
  • 幹炸小黃魚做法技巧/竅門/補充說明:

    小貼士:洗幹淨的小黃魚腌製時不用太多鹽,因爲魚本身有鹽分。腌製後一定要控去多余腥湯,水分太多炸出來的魚就不脆了。控製好油溫才能把魚炸透炸酥。在腌製和攪拌面糊的時候都放過鹽了,上桌吃的時候只需要蘸取少許椒鹽就可以了,放多少可以根據個人口味決定。

    相關食材:黃魚

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