鍋包肉
菜式簡介
鍋包肉(英文名:Double Cooked Pork Slices),原名鍋爆肉,是一道東北菜,光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。成菜後,色澤金黃,口味酸甜。
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝炸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 瘦肉300克
- 番茄醬25克
- 白糖25克
- 醋25克
- 鹽2克
- 料酒10克
- 雞蛋一個
- 輔助料
- 澱粉120克
- 姜適量
- 青椒一個
- 大蒜頭適量
鍋包肉的做法步驟
第一步:准備好食材
第二步:肉切成大片,用料酒抓勻腌10分鍾
第三步:大蒜頭切成片,青椒和姜都切成絲,番茄醬+糖+醋調成汁待用
第四步:澱粉和雞蛋放入一個碗中
第五步:加水調成糊,成可以流動狀
第六步:肉片放入澱粉糊中,攪拌均勻
第七步:所有的肉片都挂上漿
第八步:起鍋燒油,油溫五成熱時,一片一片下入肉片入油鍋中,小火慢炸3分鍾
第九步:撈出
第十步:轉大火,再複炸一次(2分鍾左右),撈出待用
第十一步:起鍋燒油,小火,下大蒜、姜絲和青椒絲翻炒斷生
第十二步:下入炸好的肉,再到入之前調好的汁,翻炒均勻即可,使每塊肉片都裹上醬汁
第十三步:起鍋裝盤,美味既成