紅燒雞爪
菜式簡介
紅燒雞爪的做法非常簡單，我今天用的是懶人做法，十幾分鍾就能炖好一鍋菜，簡單又快手。以前喜歡去鹵食店買雞爪，鹵食店的雞爪很小個，每次都吃不過瘾，現在自己會做了，空閑的時候可以炖上一大鍋當零食吃，絕對能讓你吃過瘾。自己做的雞爪幹淨衛生，不用擔心食品添加劑的問題，做給家人吃放心。在我們南方，雞爪又被稱爲“鳳爪”、“鳳足”，是一道上檔次的名菜，因此學會製作這道紅燒雞爪，可以在宴客的時候招待客人，讓你倍有面子。那麼我們在製作這道菜的時候需要注意哪些細節呢？怎樣才能做出好吃的口感呢？下面請大家一起來閱讀我的文章吧，做法記得收藏哦！
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝炖
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 新鮮雞爪500克
- 輔助料
- 仔姜20克
- 桂皮1小塊
- 花椒10克
- 八角1個
- 香蔥2根
- 冰糖適量
- 郫縣豆瓣醬1勺
- 黃酒1勺
- 生抽1大勺
- 蚝油1勺
- 料酒1勺
- 幹辣椒8個
- 鹽適量
紅燒雞爪的做法步驟
第一步：首先來處理雞爪，先將雞爪用水沖洗幹淨，然後用剪刀剪去鋒利的指甲。
第二步：鍋裏放入適量清水，再加入1勺料酒，放入雞爪大火煮開，撇去表面浮沫，撈出雞爪過一遍涼水，瀝幹水備用。
第三步：煮雞爪的時候來准備香料，生姜洗淨去皮後切成片，香蔥去根後洗淨打成結。
第四步：今天我是用高壓鍋來製作這道雞爪的，所以說是懶人快手做法，先來熬糖色，在紅雙喜高壓鍋裏倒入少許食用油，放入冰糖，小火不停翻炒，炒至冰糖融化起泡，呈焦糖色離火。
第五步：迅速倒入雞爪，翻炒均勻，然後把雞爪盛入盤子裏備用。
第六步：高壓鍋洗淨擦幹水分，大火燒熱後倒入少許食用油，油溫5成熱放入姜片、八角、桂皮、花椒，小火爆香。
第七步：然後加入1勺豆瓣醬翻炒均勻，再加入雞爪，放入幹辣椒炒勻。
第八步：接著淋上黃酒、生抽和蚝油，再加入少許鹽翻炒均勻。
第九步：最後加入適量清水，放上蔥結，蓋上蓋子，大火燒開。
第十步：上汽後轉中大火煮5分鍾。
第十一步：5分鍾後關火，待高壓鍋徹底排氣再打開鍋蓋，大火收汁後撈出香料。
第十二步：將雞爪盛入盤子裏，表面放上蔥葉做裝飾，美味的紅燒雞爪就做好了。
第十三步：雞爪看起來色澤紅亮，很有食欲呢。
1，不喜歡吃辣的可以減少辣椒的用量。
2，用高壓鍋煮雞爪可以節省時間，而且非常入味，上班族值得一試哦。