香辣小炒牛肉

第一步：准備一塊牛肉，沖洗幹淨血水。

第二步：逆著牛肉的紋理，將牛肉切成大約三四毫米粗細的條狀，逆著牛肉的紋理去切牛肉，炒好以後才不會塞牙。

第三步：用料酒，鹽，玉米澱粉，老抽加入牛肉絲中，用手輕輕抓揉牛肉，盡量讓牛肉與調味料混合均勻，這樣做的目的也是爲了讓炒好的牛肉絲更滑嫩。

第四步：多准備一把小米辣，切碎，生姜切絲，大蒜拍碎切小，這個菜是個重口味的菜，小米辣可別不舍得放，最後的牛肉也不會辣得很變態，因爲有姜和蒜提味，整體上菜的口感十分香。

第五步：切一些小蔥備用，小蔥也可以換成香菜，或者換成大蔥，我覺得小香蔥的味道最好。

第六步：油鍋燒熱，下入小米辣，姜絲蒜末炒出香味來，油量跟平時炒菜的用量一樣就可以。

第七步：然後下入牛肉絲，大火快速翻炒，飯店裏這一步大概用時18秒，我做得也挺快，保持大火，如果再掂一下鍋，牛肉的味道會更香。

第八步：牛肉開始變色時再加入一些生抽，鹽，味精，白砂糖，花椒粉，放入小蔥段，繼續保持大火翻炒均勻，如果平時就對調味料的用量沒有概念，這一步可以提前將需要用到的調味料混合在一千個小碗中，直接倒進來更節省時間。

第九步：牛肉完全變色就出鍋，香辣可口，聞起來就食欲大開。