砂鍋白菜豆腐
菜式簡介
白菜豆腐保平安,祖祖輩輩吃了多少年的菜,我吃了幾十年,也居然沒吃夠,每年冬天要是不吃200來斤,這個冬天就算白過了。正如一位網友所說的那樣:沒有大白菜的冬天,還叫冬天嗎?
炖白菜的做法超級簡單,用手把白菜葉子和幫子撕成大塊扔入鍋中就可以。家裏人口多就用大炒鍋,人口少就用口小砂鍋;豆腐放在手上用刀切,連案板都省了。想吃得淋漓盡致,再放一把粉條,滑溜溜的太香了!這一鍋既是飯又是菜,豐富的植物纖維和優質的植物蛋白質(豆腐),6、7塊錢能吃到撐。
白菜葉吸了豆腐湯和五花肉滲透出來的油脂,香嫩又水靈;豆腐經過焖炖後也非常入味,連菜帶湯熱乎乎一大鍋,有了它,別的菜完全不入眼了!
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炖
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 白菜3片
- 豆腐1塊
- 帶皮五花肉1條
- 輔助料
- 植物油少許
- 大蔥1段
- 醬香汁40克
- 熱水適量
砂鍋白菜豆腐的做法步驟
第一步:大白菜、豆腐、帶皮五花肉准備好;大白菜的老葉子可以剝掉蒸包子,炖菜不宜用太老太幹的,要用這種水分多的脆嫩的;豆腐不用內酯豆腐就可以,鹽鹵或者石膏點的豆腐能在湯汁中久煮而不碎,而且越煮越入味;帶皮五花肉有油脂,讓白菜葉吸收會更香;
第二步:白菜用手掰大塊,如果有筋步把筋撕掉;白菜的塊稍微大一些,吃著過瘾;
第三步:豆腐放在手掌上,用刀切塊,這樣比放在案板上好處理;
第四步:帶皮五花肉切薄片;肉一定要有些肥的,純瘦肉不適合做這道炖菜,太幹太柴不好吃;
第五步:砂鍋放加熱,倒少許油,先將蔥花煸炒出香味,再把肉片倒入鍋中翻炒變色;
第六步:待肉片的油脂被炒出後,將白菜入鍋中翻炒,使喚白菜葉片能吸收進肉脂;
第七步:待白菜變軟後,將豆腐入鍋中;
第八步:根據口味淋入適量黃上煌醬香汁或者適量的醬油、生抽、蚝油;
第九步:倒入適量熱水,水沸騰後轉小火,蓋上蓋子焖炖10-15分鍾;
第十步:打開蓋子可根據口味撒少許鹽,輕輕混合幾下即可離火。這一鍋整體看著很溫暖,可以撒少許香蔥末或者青蒜末,添一點兒綠色更活躍、誘人。
1·白菜大塊白水煮,易熟;加入豆腐塊後再放醬汁同炖。白菜放在鍋底可以防豆腐糊底;
2·別看只有這幾片豬肉,但有了葷油的浸潤,整道菜都噴香無比;如果不放肉,放點葷油也可以;
3·還可以放一把粉條同炖,吸足了湯汁的粉條更鮮美;或者放幾片海帶同炖,補碘補鈣的效果也很不錯。