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砂鍋白菜豆腐

美食達人@Meggy跳舞的蘋果
砂鍋白菜豆腐封面圖

菜式簡介
  白菜豆腐保平安,祖祖輩輩吃了多少年的菜,我吃了幾十年,也居然沒吃夠,每年冬天要是不吃200來斤,這個冬天就算白過了。正如一位網友所說的那樣:沒有大白菜的冬天,還叫冬天嗎?
  炖白菜的做法超級簡單,用手把白菜葉子和幫子撕成大塊扔入鍋中就可以。家裏人口多就用大炒鍋,人口少就用口小砂鍋;豆腐放在手上用刀切,連案板都省了。想吃得淋漓盡致,再放一把粉條,滑溜溜的太香了!這一鍋既是飯又是菜,豐富的植物纖維和優質的植物蛋白質(豆腐),6、7塊錢能吃到撐。
  白菜葉吸了豆腐湯和五花肉滲透出來的油脂,香嫩又水靈;豆腐經過焖炖後也非常入味,連菜帶湯熱乎乎一大鍋,有了它,別的菜完全不入眼了!

耗時/難易度
口味鹹鮮
工藝
耗時廿分鍾
難度普通
主材料
白菜3片
豆腐1塊
帶皮五花肉1條
輔助料
植物油少許
大蔥1段
醬香汁40克
熱水適量

砂鍋白菜豆腐的做法步驟

第一步:大白菜、豆腐、帶皮五花肉准備好;大白菜的老葉子可以剝掉蒸包子,炖菜不宜用太老太幹的,要用這種水分多的脆嫩的;豆腐不用內酯豆腐就可以,鹽鹵或者石膏點的豆腐能在湯汁中久煮而不碎,而且越煮越入味;帶皮五花肉有油脂,讓白菜葉吸收會更香;

砂鍋白菜豆腐的做法步驟圖(一)

第二步:白菜用手掰大塊,如果有筋步把筋撕掉;白菜的塊稍微大一些,吃著過瘾;

砂鍋白菜豆腐的做法步驟圖(二)

第三步:豆腐放在手掌上,用刀切塊,這樣比放在案板上好處理;

砂鍋白菜豆腐的做法步驟圖(三)

第四步:帶皮五花肉切薄片;肉一定要有些肥的,純瘦肉不適合做這道炖菜,太幹太柴不好吃;

砂鍋白菜豆腐的做法步驟圖(四)

第五步:砂鍋放加熱,倒少許油,先將蔥花煸炒出香味,再把肉片倒入鍋中翻炒變色;

砂鍋白菜豆腐的做法步驟圖(五)

第六步:待肉片的油脂被炒出後,將白菜入鍋中翻炒,使喚白菜葉片能吸收進肉脂;

砂鍋白菜豆腐的做法步驟圖(六)

第七步:待白菜變軟後,將豆腐入鍋中;

砂鍋白菜豆腐的做法步驟圖(七)

第八步:根據口味淋入適量黃上煌醬香汁或者適量的醬油、生抽、蚝油;

砂鍋白菜豆腐的做法步驟圖(八)

第九步:倒入適量熱水,水沸騰後轉小火,蓋上蓋子焖炖10-15分鍾;

砂鍋白菜豆腐的做法步驟圖(九)

第十步:打開蓋子可根據口味撒少許鹽,輕輕混合幾下即可離火。這一鍋整體看著很溫暖,可以撒少許香蔥末或者青蒜末,添一點兒綠色更活躍、誘人。

砂鍋白菜豆腐的做法步驟圖(十)
砂鍋白菜豆腐做法技巧/竅門/補充說明:

1·白菜大塊白水煮,易熟;加入豆腐塊後再放醬汁同炖。白菜放在鍋底可以防豆腐糊底;
2·別看只有這幾片豬肉,但有了葷油的浸潤,整道菜都噴香無比;如果不放肉,放點葷油也可以;
3·還可以放一把粉條同炖,吸足了湯汁的粉條更鮮美;或者放幾片海帶同炖,補碘補鈣的效果也很不錯。

相關食材:白菜豆腐
養生食療:健脾

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