白玉菇炒雞蛋
菜式簡介
一把白玉菇配仨雞蛋，營養美味，顔值在線，簡單一炒就能上桌開飯
白玉菇是市面上常見的食用菌品類之一，因其體積小巧精致，色澤潔白如玉，又被稱菌菇中的“金枝玉葉”。白玉菇含有豐富的維生素和礦物質，口感也比較清甜鮮嫩，吃起來還有種螃蟹的鮮美，所以有些地方也將白玉菇叫“蟹味菇”，是餐桌上的很受歡迎的食材之一。
很多做菜小白拎著鍋鏟時還在對炒雞蛋發出“西紅柿炒雞蛋是先炒西紅柿還是先炒蛋？韭菜炒雞蛋是先炒韭菜還是先炒蛋”等一系列千古神問，今天這道菜我又要炒雞蛋，所以就用過程普及一下：雞蛋炒任何食材都最好先炒雞蛋，因爲不用洗鍋呀，雞蛋出鍋後直接加入配菜翻炒就可以了。比如今天這道白玉菇炒雞蛋，雞蛋營養豐富，白玉菇鮮美爽口，簡單易學，孩子也非常喜歡吃。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 白玉菇150克
- 柴雞蛋160克（3個）
- 輔助料
- 青椒20克
- 小蔥5克
- 食鹽2克
- 花生油10ML
白玉菇炒雞蛋的做法步驟
第一步：首先我們要准備好做這道菜需要用到的食材。
第二步：白玉菇和所有的菌類一樣，買回來根部是連接在一起的，食用之前需要清理根部的泥沙雜質，首先用刀切除白玉菇的根部，用手將白玉菇掰開分成一朵一朵的單株，然後用水清洗幹淨備用。
第三步：取一口幹淨無油的湯鍋，加入適量清水後大火燒開，水沸騰後下入白玉菇焯水1分鍾後撈出。這一步的作用是爲了去除菌菇類的自帶的草腥味兒，後面炒製時候比較好熟，口感也更加的鮮嫩。
第四步：白玉菇焯水後撈出瀝幹裝盤，再將配菜用的青椒和小蔥清洗幹淨分切備用，將柴雞蛋磕入碗中，加少許清水後攪勻至蛋液細膩氣泡兒，炒出來的雞蛋口感會更鮮嫩一點兒。
第五步：炒鍋中火熱鍋至掌心有灼熱感，倒入食用油10ml准備煎雞蛋，煎雞蛋要稍微多一點的油，雞蛋才能嫩黃暄軟。
第六步：油熱後倒入雞蛋液煸炒，蛋液剛下鍋先別急著拿筷子或鏟子翻炒，容易將雞蛋翻得糟爛不成塊兒。
第七步：等鍋底的蛋液受熱凝結暄軟的時候，用筷子把大塊兒攪散成小塊兒狀，繼續翻炒至蛋液完全凝固，雞蛋就煎熟了。
第八步：將煎熟的雞蛋盛出備用，在煎蛋的底油裏烹入小蔥，爆出蔥香。
第九步：小蔥炝鍋出香味兒後迅速倒入焯過的白玉菇翻炒。
第十步：因爲白玉菇是焯水半熟的，所以不需要長時間的烹饪，翻炒片刻後加入切好的青椒片。
第十一步：將深綠色的青椒片煸炒至微微變色即可將煎熟的雞蛋下鍋。
第十二步：將雞蛋青椒白玉菇翻炒均勻後加食鹽調味就可以出鍋了。
第十三步：鮮嫩美味的白玉菇炒雞蛋就做好了，准備開吃吧！
小貼士：
1、白玉菇潔白圓潤，比別的菌菇類食材都要嬌氣精致，所以買菜時最好選那種外表沒有損壞的，有獨立密封包裝的，口感質地都會更有保障一點兒。
2、打雞蛋時在蛋液中加入適量的水打散充分起泡兒，涼水或溫水都可以，這樣可以有效減少蛋液遇熱油後收縮成疙瘩，不會炒老變硬變幹癟，口感更軟嫩。重點是稀釋一下的雞蛋液不會黏糊在碗壁上，比較好洗碗，在家不洗碗的人自覺忽略我這句話。
3、無論炒菜還是做湯，白玉菇一定要焯水，第一能去除菌菇類特有的草腥味兒，第二一定定要將白玉菇炒熟煮透，不然影響口感的同時半生不熟的菌菇類會讓腸胃不舒服。
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