酸菜炖酥肉
菜式簡介
婆婆用芥菜葉和芥菜疙瘩做酸菜,首先要把芥菜的老葉、咬不動的莖擇掉,然後挖淨芥菜疙瘩上的泥坑、須根,用清水洗淨後,再用刀把葉子切成小段,芥菜疙瘩用擦板擦絲,將兩者拌勻,一層層的裝在大缸裏用擀面杖搗實,最後在菜頂壓一塊大石頭,加入生水浸腌起來,密封存放,在寒冷的環境中讓菜發酵,三十天以後便大功告成。趕上降溫,便要透過冰碴從缸中取出酸菜。這種方法叫生腌。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炖
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 酸菜適量
- 酥肉適量
- 輔助料
- 蔥適量
- 青辣椒適量
- 五香粉適量
- 鹽適量
- 一品鮮醬油1小勺
- 水適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 紅辣椒適量
酸菜炖酥肉的做法步驟
第一步:芥菜酸菜一碗,炸小酥肉適量,蔥姜蒜、青紅辣椒適量。
第二步:熱鍋冷油,炒鍋放入比平時炒菜稍多一點油,煸香蔥姜蒜青紅辣椒。
第三步:倒入酸菜煸炒片刻。
第四步:加入小酥肉翻炒均勻。
第五步:加入一碗水。
第六步:加入適量的五香粉。
第七步:調入適量的鹽,大火燒開,小火炖一會,但不要讓水炖幹。
第八步:出鍋。酸菜裏還可加粉條、豆腐、五花肉炖,也非常好吃。
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