糖醋排骨
菜式簡介
糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大衆喜愛的特色傳統名菜。正宗的糖醋排骨做法和用料都頗爲講究，一般排骨選用仔排、肋排。排骨需先去除血水，瀝幹腌製入味，然後裹上粉下油炸至表面金黃酥脆撈出備用，冰糖炒出糖色後放排骨入鍋翻炒，最後淋上米醋調成糖醋味。這裏一定要用米醋，陳醋味道太重影響口感！今天給大家介紹一款非常家常的糖醋排骨，不用油炸，做法簡單，肉質軟嫩，廚房新手也可以輕松製作的呢。
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝砂鍋
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 排骨600克
- 生抽2勺
- 米醋2勺
- 冰糖30克
- 紅燒醬油1勺
- 料酒2勺
- 輔助料
- 鹽適量
- 花椒少許
- 蔥1根
- 姜4片
- 蒜3瓣
- 花生油少許
- 胡蘿蔔少許
糖醋排骨的做法步驟
第一步：首先把排骨洗淨剁成小塊，用冷水浸泡至少半小時，去掉血水，瀝水備用。（冷水浸泡2小時更佳）
第二步：平底鍋淋一點點植物油，把排骨平鋪，中小火煎一下。
第三步：煎排骨時，准備好姜片、蔥段、蒜末、胡蘿蔔片。
第四步：把排骨翻面再煎一會兒，然後把鍋子拿到一旁，換上砂鍋。
第五步：在砂鍋內，淋一點點花生油，加入花椒、姜片、蔥段、蒜末，輕輕炒香。
第六步：接著把排骨撿到砂鍋內。
第七步：依次加入味達美臻品料酒、六月鮮特級醬油，減半的拌勻。
第八步：然後倒入2碗純淨水，能把排骨全部沒過。
第九步：在排骨上面放上蔥段、胡蘿蔔片，大火煮至湯水沸騰。
第十步：當湯水完全沸騰後，蓋好鍋蓋，轉小火，炖煮半小時。
第十一步：半小時後，加入六月鮮紅燒醬油、味達美清香米醋、冰糖以及少許鹽，轉大火炖煮收汁。
第十二步：最後，湯汁留有少許，關火，撒上一點蔥花就可以開吃了。（湯汁的多少根據個人喜好隨意調整）
糖醋排骨做法技巧/竅門/補充說明：
1·買排骨時最好讓老板幫忙剁成小段，免得自己回家麻煩，而且傷刀。
2·喜歡十分紅亮的色澤可適當添加紅燒醬油，也可把冰糖炒出糖色再倒入鍋內。