鮮奶蔓越莓吐司(冷藏發酵法)
菜式簡介
奶香濃郁的面團搭配酒漬的蔓越莓,好好吃的喲。蔓越莓又稱蔓越橘,是杜鵑花科越橘屬(Vacinium macrocarpon) 的常綠小灌木矮蔓藤植物,整體看起來很像鶴,花朵就像鶴頭和嘴,因此蔓越莓又稱“鶴莓”。
蔓越莓對很多人來說可能會比較陌生,畢竟它是在我們生活中比較少見,但是其實蔓越莓的好處非常多,例如低熱量、高纖維、礦物質含量非常豐富,尤其是它的一些保健功效,讓很多人爲之垂涎不已。但是我們這裏很難見到新鮮的蔓越莓,一般都是蔓越莓幹,蔓越莓幹是把新鮮蔓越莓經過脫水幹燥處理以後得到的幹果食材,他方便保存和攜帶,而且治好以後的蔓越莓幹不但能直接吃,還能加工成多種美食供人們食用。今天就給大家介紹一款搭配了蔓越莓幹的吐司--鮮奶蔓越莓吐司。
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝烘焙
- 耗時一天
- 難度普通
- 主材料
- 高筋面粉260克
- 奶粉20克
- 牛奶100克
- 淡奶油35克
- 全蛋液55克
- 細砂糖30克
- 黃油20克
- 輔助料
- 耐高糖酵母3·5克
- 玫瑰海鹽2克
- 蔓越莓幹200克
- 朗姆酒50克
鮮奶蔓越莓吐司(冷藏發酵法)的做法步驟
第一步:首先做好准備工作,最好把全部的食材稱量好備用,不要做的時候用的那種食材先找,很容易遺漏的喲。
第二步:蔓越莓幹用朗姆酒提前一天冷藏浸泡,一個吐司50g的蔓越莓幹即可,一次可以浸泡多一點,放在冰箱冷藏備用,保存幾個月是沒有問題的。
第三步:取出浸泡好的蔓越莓幹,用廚房紙吸收一下水分。
第四步:蔓越莓、黃油跟玫瑰海鹽除外的面團材料放入面包機桶內,啓動廚師機,先一檔3分鍾把食材混合均勻,轉2檔10-15分鍾,把面團打至粗膜的狀態。
第五步:加入軟化好的黃油跟玫瑰海鹽,再次啓動廚師機2檔10-15分鍾轉3檔5分鍾即可,這個時候基本能完全拉出均勻的手套膜。(面團可以用剪刀剪成小塊,增加接觸面積,打面的效果更佳喲)
第六步:接著加入瀝幹的蔓越莓幹,2檔2-3分鍾,混合均勻即可。
第七步:取出面團,收攏光滑,放入盆內,保鮮膜密封,放入冰箱冷藏發酵。(冷藏5℃10小時以上,我這裏直接冷藏隔天24小時)
第八步:第二天取出冷藏發酵的面團,室溫放置1小時左右讓面團回溫。
第九步:取出面團,輕壓排氣。
第十步:均勻的分成兩等分,松弛20分鍾。
第十一步:取出一個松弛好的面團,用擀面杖輕輕地自中間分別向上向下擀開,成長條狀。
第十二步:左右向中間折疊,捏緊收口。
第十三步:繼續輕輕的擀長,約50cm。
第十四步:自上而下卷起,用手指把面團的下部邊緣壓薄,方便貼合收口,另一塊同法卷好。
第十五步:把卷好的面團放入吐司盒,收口位置朝下,然後放入烤箱進行二次發酵,烤箱內准備一碗熱水,創造一個相對濕潤的發酵環境。
第十六步:當面團發酵至八九分滿的時候,取出吐司盒,給烤箱上火190度下火180度預熱。
第十七步:烤箱預熱十分鍾後,把吐司盒子放入烤箱內,中下層烘烤42-45分鍾。(溫度時間僅供參考,每個烤箱的脾氣都有所不同)
第十八步:烘烤結束後,立即取出模具,震一下,脫模,放置在晾架上晾至手溫後密封保存。
1·面粉品牌不同,吸水量也不同,液體根據面團狀態進行調整,這裏用到的是新良黑金吐司粉。
2·吐司盒的品牌不同、材質不同,烤製的時間需要根據平時烤吐司的情況進行調整。
3·酒漬蔓越莓幹濕度是比較大的,新手第一次製作可預留一部分牛奶,適當調整面團比例。