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鮮奶蔓越莓吐司(冷藏發酵法)

美食達人@水憐憂
鮮奶蔓越莓吐司(冷藏發酵法)封面圖

菜式簡介
  奶香濃郁的面團搭配酒漬的蔓越莓,好好吃的喲。蔓越莓又稱蔓越橘,是杜鵑花科越橘屬(Vacinium macrocarpon) 的常綠小灌木矮蔓藤植物,整體看起來很像鶴,花朵就像鶴頭和嘴,因此蔓越莓又稱“鶴莓”。
  蔓越莓對很多人來說可能會比較陌生,畢竟它是在我們生活中比較少見,但是其實蔓越莓的好處非常多,例如低熱量、高纖維、礦物質含量非常豐富,尤其是它的一些保健功效,讓很多人爲之垂涎不已。但是我們這裏很難見到新鮮的蔓越莓,一般都是蔓越莓幹,蔓越莓幹是把新鮮蔓越莓經過脫水幹燥處理以後得到的幹果食材,他方便保存和攜帶,而且治好以後的蔓越莓幹不但能直接吃,還能加工成多種美食供人們食用。今天就給大家介紹一款搭配了蔓越莓幹的吐司--鮮奶蔓越莓吐司。

耗時/難易度
口味奶香
工藝烘焙
耗時一天
難度普通
主材料
高筋面粉260克
奶粉20克
牛奶100克
淡奶油35克
全蛋液55克
細砂糖30克
黃油20克
輔助料
耐高糖酵母3·5克
玫瑰海鹽2克
蔓越莓幹200克
朗姆酒50克

鮮奶蔓越莓吐司(冷藏發酵法)的做法步驟

第一步:首先做好准備工作,最好把全部的食材稱量好備用,不要做的時候用的那種食材先找,很容易遺漏的喲。

鮮奶蔓越莓吐司(冷藏發酵法)的做法步驟圖(一)

第二步:蔓越莓幹用朗姆酒提前一天冷藏浸泡,一個吐司50g的蔓越莓幹即可,一次可以浸泡多一點,放在冰箱冷藏備用,保存幾個月是沒有問題的。

鮮奶蔓越莓吐司(冷藏發酵法)的做法步驟圖(二)

第三步:取出浸泡好的蔓越莓幹,用廚房紙吸收一下水分。

鮮奶蔓越莓吐司(冷藏發酵法)的做法步驟圖(三)

第四步:蔓越莓、黃油跟玫瑰海鹽除外的面團材料放入面包機桶內,啓動廚師機,先一檔3分鍾把食材混合均勻,轉2檔10-15分鍾,把面團打至粗膜的狀態。

鮮奶蔓越莓吐司(冷藏發酵法)的做法步驟圖(四)

第五步:加入軟化好的黃油跟玫瑰海鹽,再次啓動廚師機2檔10-15分鍾轉3檔5分鍾即可,這個時候基本能完全拉出均勻的手套膜。(面團可以用剪刀剪成小塊,增加接觸面積,打面的效果更佳喲)

鮮奶蔓越莓吐司(冷藏發酵法)的做法步驟圖(五)

第六步:接著加入瀝幹的蔓越莓幹,2檔2-3分鍾,混合均勻即可。

鮮奶蔓越莓吐司(冷藏發酵法)的做法步驟圖(六)

第七步:取出面團,收攏光滑,放入盆內,保鮮膜密封,放入冰箱冷藏發酵。(冷藏5℃10小時以上,我這裏直接冷藏隔天24小時)

鮮奶蔓越莓吐司(冷藏發酵法)的做法步驟圖(七)

第八步:第二天取出冷藏發酵的面團,室溫放置1小時左右讓面團回溫。

鮮奶蔓越莓吐司(冷藏發酵法)的做法步驟圖(八)

第九步:取出面團,輕壓排氣。

鮮奶蔓越莓吐司(冷藏發酵法)的做法步驟圖(九)

第十步:均勻的分成兩等分,松弛20分鍾。

鮮奶蔓越莓吐司(冷藏發酵法)的做法步驟圖(十)

第十一步:取出一個松弛好的面團,用擀面杖輕輕地自中間分別向上向下擀開,成長條狀。

鮮奶蔓越莓吐司(冷藏發酵法)的做法步驟圖(十一)

第十二步:左右向中間折疊,捏緊收口。

鮮奶蔓越莓吐司(冷藏發酵法)的做法步驟圖(十二)

第十三步:繼續輕輕的擀長,約50cm。

鮮奶蔓越莓吐司(冷藏發酵法)的做法步驟圖(十三)

第十四步:自上而下卷起,用手指把面團的下部邊緣壓薄,方便貼合收口,另一塊同法卷好。

鮮奶蔓越莓吐司(冷藏發酵法)的做法步驟圖(十四)

第十五步:把卷好的面團放入吐司盒,收口位置朝下,然後放入烤箱進行二次發酵,烤箱內准備一碗熱水,創造一個相對濕潤的發酵環境。

鮮奶蔓越莓吐司(冷藏發酵法)的做法步驟圖(十五)

第十六步:當面團發酵至八九分滿的時候,取出吐司盒,給烤箱上火190度下火180度預熱。

鮮奶蔓越莓吐司(冷藏發酵法)的做法步驟圖(十六)

第十七步:烤箱預熱十分鍾後,把吐司盒子放入烤箱內,中下層烘烤42-45分鍾。(溫度時間僅供參考,每個烤箱的脾氣都有所不同)

鮮奶蔓越莓吐司(冷藏發酵法)的做法步驟圖(十七)

第十八步:烘烤結束後,立即取出模具,震一下,脫模,放置在晾架上晾至手溫後密封保存。

鮮奶蔓越莓吐司(冷藏發酵法)的做法步驟圖(十八)
鮮奶蔓越莓吐司(冷藏發酵法)做法技巧/竅門/補充說明:

1·面粉品牌不同,吸水量也不同,液體根據面團狀態進行調整,這裏用到的是新良黑金吐司粉。
2·吐司盒的品牌不同、材質不同,烤製的時間需要根據平時烤吐司的情況進行調整。
3·酒漬蔓越莓幹濕度是比較大的,新手第一次製作可預留一部分牛奶,適當調整面團比例。

菜譜標簽:烘焙
相關食材:蔓越莓吐司

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