芹菜炒牛肉
菜式簡介
芹菜炒牛肉是一道很普通的家常菜，但也是考驗廚藝的一道菜，很多人不懂牛肉怎樣炒口感才嫩滑，也不懂芹菜怎樣炒才能顔色翠綠，口感爽脆，這些小問題其實一點都不難。牛肉在切之前，你必須觀察它的紋路，是順著紋路切，還是逆著紋路切呢？牛肉腌製的時候需要用到哪些材料呢？芹菜先炒還是牛肉先炒呢，估計很多人都不懂，待會我會在製作過程中給大家詳細講解，只要按著我的方法來操作，掌握2個竅門，保准比飯店做的還好吃。用這道菜來招待客人會讓你倍有面子，無論是大人還是小孩，都會喜歡這道菜的。下面我給大家分享芹菜炒牛肉的具體做法以及製作竅門，請大家仔細閱讀我的文章吧！
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 牛肉200克
- 芹菜150克
- 紅辣椒3個
- 小米椒2個
- 生姜1小塊
- 大蒜2瓣
- 雞蛋清1個
- 輔助料
- 鹽少許
- 生抽2勺
- 老抽3克
- 清水少許
- 紅薯澱粉1勺
- 食用油適量
芹菜炒牛肉的做法步驟
第一步：首先准備好需要的食材，牛肉我用的是裏脊肉，肉質口感比較嫩，不喜歡吃辣的可以不放小米椒。
第二步：先將牛肉清洗幹淨，然後逆著紋路切薄片，切記牛肉一定要逆著紋路切，否則嚼不動哦，這是竅門之一。
第三步：在切好的牛肉裏加入1個雞蛋清、1勺生抽、少許老抽、少許清水和1勺紅薯澱粉，用手抓勻後再加入1勺食用油攪勻腌製片刻。
第四步：接著將芹菜去根後洗淨，切成小段，再將生姜去皮後洗淨切絲，大蒜拍扁去皮後剁碎，一起裝入盤子裏備用。
第五步：鍋中倒入適量食用油，油溫6成熱時下入牛肉，大火煸炒，炒至牛肉變色後盛入碗裏備用。
第六步：鍋裏留少許油，放入姜末和蒜末，炒出香氣後放入辣椒不停翻炒。
第七步：辣椒炒至斷生後加入芹菜，繼續大火翻炒，接著加入少許鹽調味，芹菜不能炒太久，否則顔色不翠綠，口感也不爽脆，這是竅門之二。
第八步：再加入提前炒好的牛肉，牛肉在出鍋前加入，可以保證牛肉的口感嫩滑。
第九步：最後加入1勺生抽翻炒均勻，也可以加點雞精提鮮，炒的時候不用加水，因爲芹菜會炒出水分。
第十步：裝盤即可開吃，一定要趁熱吃哦。
第十一步：牛肉好嫩滑哦。
第十二步：超級下飯哦。
1，芹菜盡量選嫩一點的，這樣口感才好。
2，全程大火翻炒，不加一滴水，炒製太久會影響口感。