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芹菜炒牛肉

美食達人@愛美食的志寶媽
芹菜炒牛肉封面圖

菜式簡介
  芹菜炒牛肉是一道很普通的家常菜,但也是考驗廚藝的一道菜,很多人不懂牛肉怎樣炒口感才嫩滑,也不懂芹菜怎樣炒才能顔色翠綠,口感爽脆,這些小問題其實一點都不難。牛肉在切之前,你必須觀察它的紋路,是順著紋路切,還是逆著紋路切呢?牛肉腌製的時候需要用到哪些材料呢?芹菜先炒還是牛肉先炒呢,估計很多人都不懂,待會我會在製作過程中給大家詳細講解,只要按著我的方法來操作,掌握2個竅門,保准比飯店做的還好吃。用這道菜來招待客人會讓你倍有面子,無論是大人還是小孩,都會喜歡這道菜的。下面我給大家分享芹菜炒牛肉的具體做法以及製作竅門,請大家仔細閱讀我的文章吧!

耗時/難易度
口味微辣
工藝
耗時廿分鍾
難度普通
主材料
牛肉200克
芹菜150克
紅辣椒3個
小米椒2個
生姜1小塊
大蒜2瓣
雞蛋清1個
輔助料
少許
生抽2勺
老抽3克
清水少許
紅薯澱粉1勺
食用油適量

芹菜炒牛肉的做法步驟

第一步:首先准備好需要的食材,牛肉我用的是裏脊肉,肉質口感比較嫩,不喜歡吃辣的可以不放小米椒。

芹菜炒牛肉的做法步驟圖(一)

第二步:先將牛肉清洗幹淨,然後逆著紋路切薄片,切記牛肉一定要逆著紋路切,否則嚼不動哦,這是竅門之一。

芹菜炒牛肉的做法步驟圖(二)

第三步:在切好的牛肉裏加入1個雞蛋清、1勺生抽、少許老抽、少許清水和1勺紅薯澱粉,用手抓勻後再加入1勺食用油攪勻腌製片刻。

芹菜炒牛肉的做法步驟圖(三)

第四步:接著將芹菜去根後洗淨,切成小段,再將生姜去皮後洗淨切絲,大蒜拍扁去皮後剁碎,一起裝入盤子裏備用。

芹菜炒牛肉的做法步驟圖(四)

第五步:鍋中倒入適量食用油,油溫6成熱時下入牛肉,大火煸炒,炒至牛肉變色後盛入碗裏備用。

芹菜炒牛肉的做法步驟圖(五)

第六步:鍋裏留少許油,放入姜末和蒜末,炒出香氣後放入辣椒不停翻炒。

芹菜炒牛肉的做法步驟圖(六)

第七步:辣椒炒至斷生後加入芹菜,繼續大火翻炒,接著加入少許鹽調味,芹菜不能炒太久,否則顔色不翠綠,口感也不爽脆,這是竅門之二。

芹菜炒牛肉的做法步驟圖(七)

第八步:再加入提前炒好的牛肉,牛肉在出鍋前加入,可以保證牛肉的口感嫩滑。

芹菜炒牛肉的做法步驟圖(八)

第九步:最後加入1勺生抽翻炒均勻,也可以加點雞精提鮮,炒的時候不用加水,因爲芹菜會炒出水分。

芹菜炒牛肉的做法步驟圖(九)

第十步:裝盤即可開吃,一定要趁熱吃哦。

芹菜炒牛肉的做法步驟圖(十)

第十一步:牛肉好嫩滑哦。

芹菜炒牛肉的做法步驟圖(十一)

第十二步:超級下飯哦。

芹菜炒牛肉的做法步驟圖(十二)
芹菜炒牛肉做法技巧/竅門/補充說明:

1,芹菜盡量選嫩一點的,這樣口感才好。
2,全程大火翻炒,不加一滴水,炒製太久會影響口感。

相關食材:牛肉芹菜

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