吉慶有魚剁椒魚頭
菜式簡介
一條很大的草魚,我把它分解成魚頭、魚骨、魚排、魚肉、魚尾。魚頭太大一個盤裏放不下,能放下的盤子裝不到鍋裏??????只好把魚頭徹底剁開,分放在兩個盤裏分層蒸,熟後再合並。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝蒸
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 草魚頭1個
- 料酒15克
- 鹽2克
- 白胡椒粉0·5克
吉慶有魚剁椒魚頭的做法步驟
第一步:一條大草魚,因爲吃不了,幾乎齊根切了頭,好像正經的魚頭應該過三指再下刀,正經的魚頭好像也不徹底劈開??????綜上所述我這個剁椒魚頭是家常做法。
第二步:5片生姜切絲,加入兩勺料酒,一小勺白胡椒粉,2g鹽抓揉按摩片刻魚頭,頸部的肉厚要劃兩刀。
第三步:半個魚頭放在盤上,下面墊兩根筷子(墊上筷子是爲了增加空氣的流動性,讓魚頭受熱均勻)。
第四步:在半的魚頭上撒上生姜絲10克、蒜末10克。
第五步:最後舀些自製剁辣椒鋪上。
第六步:另一半如法炮製,只把表層的剁椒換成30g泡椒碎就好。
第七步:2勺料酒,2勺蒸魚豉油做個料汁。均勻的澆在兩片魚頭上。
第八步:開水上鍋,蒸8分鍾,關火焖2分鍾。
第九步:將兩片魚頭並在大盤中,切一點香蔥葉撒在蒸好的魚頭上,鍋中燒熱菜籽油,把熱油炝在魚頭上。
答配菜譜:魚頭與剁椒的做法